【中式煎猪扒的做法】中式煎猪扒是一道经典的家常菜，外皮酥脆、内里鲜嫩，是很多人喜爱的美味。制作过程中关键在于腌制和火候的掌握。下面将从步骤、材料、技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、做法总结
1. 选材：选用猪肋排或猪肩肉，肥瘦适中，口感更佳。
2. 腌制：用盐、料酒、生抽、老抽、黑胡椒、蒜末等调料腌制30分钟以上，让肉质更入味。
3. 煎制：热锅冷油，先煎一面至金黄后翻面，再煎另一面，最后加入少许水焖煮几分钟，使肉质更嫩。
4. 收汁：根据口味可加糖、酱油、蚝油等调味，小火收汁，增加风味。
5. 装盘：煎好后切片，撒上葱花或香菜点缀即可。
二、材料与步骤表
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肋排/猪肩肉 | 500g | 建议选择带一点肥肉的部位 |
| 盐 | 适量 | 腌制时使用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 黑胡椒 | 少许 | 可根据喜好调整 |
| 蒜末 | 1瓣 | 提香 |
| 油 | 适量 | 煎制用 |
| 水 | 50ml | 焖煮用 |
| 糖 | 1茶匙 | 可选，提鲜增味 |
| 葱花/香菜 | 适量 | 装饰用 |
| 步骤 | 内容说明 | |
| 1 | 猪肉洗净，切成厚约1厘米的片状，用刀背轻轻拍打，使其更易入味。 | |
| 2 | 将猪肉放入碗中，加入盐、料酒、生抽、老抽、黑胡椒、蒜末，抓匀腌制30分钟以上。 | |
| 3 | 热锅冷油，放入腌好的猪肉，小火煎至两面金黄，盛出备用。 | |
| 4 | 锅中留底油，倒入少量水，放入煎好的猪肉，加盖焖煮3-5分钟。 | |
| 5 | 打开锅盖，加入糖、少许生抽、蚝油（可选），大火收汁至浓稠。 | |
| 6 | 装盘，撒上葱花或香菜，即可食用。 |
三、小贴士
- 腌制时间越长，味道越入味。
- 煎制时不要频繁翻动，以免破坏肉质。
- 若喜欢焦脆口感，可多煎几遍，但注意火候，避免煎糊。
- 可搭配米饭或炒青菜一起食用，营养更均衡。
通过以上步骤和材料准备，你就能在家轻松做出一道美味的中式煎猪扒。不仅适合日常餐桌，也适合招待客人，是一道简单又不失风味的好菜。
