【正宗山西打卤面的做法】山西打卤面是山西传统面食之一，以其浓郁的卤汁和劲道的面条深受人们喜爱。打卤面的关键在于“卤”的制作，讲究汤色浓稠、味道鲜美。下面将从选材、做法步骤及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、打卤面简介
打卤面是以手工面条为主料，搭配精心熬制的卤汁而成的一道面食。山西打卤面以“咸香浓郁、口感丰富”著称，常见的卤料包括肉末、香菇、豆腐、鸡蛋等，根据地区和个人口味不同，配料也会有所变化。
二、主要材料与用量（1人份）
| 材料 | 用量 |
| 面条（手擀面） | 100克 |
| 猪肉末 | 50克 |
| 香菇 | 3朵 |
| 豆腐 | 50克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 葱花 | 少许 |
| 生姜 | 2片 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 料酒 | 半勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 水或高汤 | 500毫升 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 香菇泡发后切丁，豆腐切小块，鸡蛋打散备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入姜蒜爆香，加入猪肉末炒至变色。 |
| 3 | 加入香菇丁、豆腐块，翻炒均匀。 |
| 4 | 倒入适量水或高汤，加入生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉调味。 |
| 5 | 大火煮开后转小火慢炖10分钟，让卤汁更加浓郁。 |
| 6 | 最后打入鸡蛋液，轻轻搅动，待鸡蛋凝固后关火。 |
| 7 | 另起一锅煮面，捞出后拌入卤汁即可食用。 |
四、关键技巧
1. 卤汁浓稠度：可根据个人喜好调整水量，喜欢浓稠的可少加水。
2. 食材搭配：可根据季节更换蔬菜，如加入胡萝卜、青豆等。
3. 面条选择：山西打卤面多用手工面，口感更劲道，也可使用挂面替代。
4. 调味平衡：注意咸淡适中，避免过咸影响整体风味。
五、小贴士
- 若时间充裕，提前熬制高汤会更香醇。
- 打卤面适合搭配一些清淡的小菜，如凉拌黄瓜、腌萝卜等，口感更丰富。
- 卤汁可提前做好，冷藏保存，下次吃时只需加热即可。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一碗地道的山西打卤面。不仅美味可口，还能感受到山西饮食文化的独特魅力。
