【凉拌猪耳朵的做法】凉拌猪耳朵是一道经典的川菜，口感爽脆、味道鲜香，非常适合夏天食用。这道菜制作简单，但关键在于选材和调味。下面将从做法步骤、所需材料以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式展示。
一、凉拌猪耳朵做法总结
凉拌猪耳朵主要由猪耳朵经过煮制后切片，再搭配调料进行拌制而成。其关键点在于猪耳朵的处理和调味料的选择。猪耳朵要煮至软烂但不柴，调料则要根据个人口味灵活调整。
二、所需材料与步骤（表格）
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 猪耳朵 1对（约500克） |
| 辅料 | 蒜末、姜末、香菜、小米辣、葱花等（根据喜好添加） |
| 调料 | 生抽 2汤匙、香醋 1汤匙、香油 1茶匙、白糖 1茶匙、盐适量、花椒油少许 |
| 烹饪方式 | 煮 → 切片 → 拌制 |
| 烹饪时间 | 约40分钟（包括煮制和准备时间） |
| 口感特点 | 酥脆爽口，酸辣开胃 |
三、详细步骤说明
1. 处理猪耳朵
- 将猪耳朵清洗干净，去除表面杂质。
- 用开水焯水5分钟，去腥并去除血沫，捞出后冲洗干净。
2. 煮制猪耳朵
- 将猪耳朵放入锅中，加入足量水，放入几片姜和少量料酒。
- 大火煮开后转小火慢煮30分钟左右，直到猪耳朵变软。
- 关火后让猪耳朵在汤中浸泡10分钟，使其更入味。
3. 切片装盘
- 将煮好的猪耳朵取出，晾凉后切成薄片。
- 放入大碗中，撒上蒜末、姜末、香菜、葱花等配料。
4. 调制酱汁
- 在小碗中加入生抽、香醋、香油、白糖、盐、花椒油，搅拌均匀。
- 倒入猪耳朵中，充分拌匀。
5. 冷藏或直接食用
- 可直接食用，也可放入冰箱冷藏10分钟，口感更爽脆。
四、小贴士
- 猪耳朵煮的时间不宜过长，否则会失去脆感。
- 调料可以根据个人口味调整，比如喜欢辣的可多加辣椒油或小米辣。
- 凉拌猪耳朵最好现做现吃，保存时间不宜过长。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味的凉拌猪耳朵了。不仅适合家庭聚餐，也是一道非常受欢迎的下酒菜。
