【自制白切猪手的做法】白切猪手是一道经典的粤菜，以其皮脆肉嫩、口感清爽而深受喜爱。制作过程看似简单，但要做出地道的味道，关键在于选材和火候的掌握。以下是一份详细的自制白切猪手的做法总结，帮助你轻松在家复刻这道美味。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪手 | 1只（约500克） | 选择带皮的猪前蹄更佳 |
| 姜片 | 5-6片 | 去腥增香 |
| 葱段 | 2根 | 增加香气 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 香油 | 1茶匙 | 提香用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 冰水 | 适量 | 用于冷却猪手 |
二、步骤说明
1. 处理猪手
- 猪手洗净后，用刀在表面划几刀，便于入味。
- 放入锅中，加入足量清水，放入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，焯水5分钟。
2. 煮猪手
- 捞出猪手，冲洗干净，重新放入锅中，加入足够的清水，再次放入姜片和葱段。
- 大火煮开后转小火慢炖40-50分钟，直到猪手软烂但不散。
3. 冷却定型
- 煮好后捞出猪手，立即放入冰水中浸泡10分钟，使表皮紧致，口感更佳。
4. 调制蘸料
- 将生抽、香油、白胡椒粉混合均匀，可根据个人口味添加蒜泥或辣椒油。
5. 切片装盘
- 将冷却后的猪手切成薄片，整齐摆盘，淋上蘸料即可食用。
三、小贴士
- 猪手焯水时，加入料酒和姜片可以有效去除腥味。
- 冷却猪手时使用冰水，能保持猪手的弹性和口感。
- 蘸料可以根据个人喜好调整，如加入蒜末、辣椒油或柠檬汁，增加风味层次。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道外皮爽脆、内里软糯的白切猪手。不仅适合家庭聚餐，也是一道令人回味无穷的下酒菜。快动手试试吧！
