【酥白肉的做法】酥白肉是一道经典的川菜，外酥里嫩，口感丰富，深受广大食客喜爱。它以猪肉为主料，经过腌制、炸制等多道工序制作而成，色泽金黄，香气扑鼻，是家庭聚餐或宴客时的佳品。
以下是对“酥白肉的做法”的总结与详细步骤说明，帮助您轻松掌握这道美味佳肴。
一、做法总结
酥白肉的关键在于选材和火候控制。选用肥瘦相间的五花肉，经过腌制入味后，进行油炸至表皮酥脆，最后淋上特制酱汁，使肉质更加香浓可口。整个过程需要耐心与细致的操作，才能保证最终成品的口感和风味。
二、酥白肉详细做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选材准备 | 选择肥瘦相间的五花肉（约500克），切成约3厘米见方的块状 |
| 2 | 腌制处理 | 将切好的肉块放入碗中，加入适量盐、生抽、料酒、姜末、蒜末、白胡椒粉，拌匀腌制20-30分钟 |
| 3 | 裹粉处理 | 腌好的肉块用厨房纸吸干水分，然后均匀裹上一层淀粉（可加少许泡打粉增加酥脆感） |
| 4 | 油炸定型 | 锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约160℃），将肉块逐个下锅炸至表面微黄，捞出沥油 |
| 5 | 复炸增脆 | 再次加热油至八成热（约180℃），将肉块重新下锅炸10-15秒，使其表皮更酥脆 |
| 6 | 调制酱汁 | 取小碗，加入生抽、老抽、醋、糖、蒜末、辣椒油、芝麻油、少许水调匀成酱汁 |
| 7 | 淋酱装盘 | 将炸好的酥白肉盛入盘中，淋上准备好的酱汁，撒上葱花或香菜点缀即可 |
三、小贴士
- 炸肉时油温不宜过高，避免外焦内生。
- 复炸是关键步骤，能有效提升酥脆度。
- 酱汁可根据个人口味调整，喜欢辣味可多加辣椒油或辣椒粉。
- 酥白肉最好趁热食用，口感最佳。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出外酥里嫩、香气四溢的酥白肉。无论是作为家常菜还是宴客菜肴，都能赢得一致好评。快动手试试吧！
