【酥白肉的家常做法】酥白肉是一道经典的川菜，外酥里嫩，口感丰富，深受广大食客喜爱。它以猪五花肉为主料，经过腌制、油炸、炖煮等多道工序制作而成，味道香辣鲜香，是家庭聚餐中非常受欢迎的一道菜。
下面将从食材准备、步骤流程和烹饪技巧三个方面，对“酥白肉的家常做法”进行详细总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪五花肉 | 500克 | 选择肥瘦相间的部位更佳 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 酱油 | 2汤匙 | 生抽为主 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增色 |
| 食用油 | 适量 | 油炸用 |
| 水 | 适量 | 炖煮用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将猪五花肉切成约1厘米厚的片，放入碗中，加入少许盐、料酒和姜片，腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 锅中倒入适量食用油，烧至六成热时，放入腌好的肉片，小火慢炸至表面金黄，捞出沥油。 |
| 3 | 另起锅，放入少量油，加入干辣椒、花椒、姜蒜炒香，再放入炸好的肉片翻炒均匀。 |
| 4 | 加入酱油、白糖、适量水，大火烧开后转小火炖煮10-15分钟，让肉片充分吸收调料。 |
| 5 | 最后根据口味调整盐量，收汁后即可出锅装盘。 |
三、烹饪小贴士
1. 选材讲究：使用肥瘦相间的五花肉，既能保证口感又不会过于油腻。
2. 油炸控制：油温不宜过高，避免肉片外焦内生，影响口感。
3. 调味灵活：可根据个人口味调整辣度和咸淡，喜欢酸味的朋友可加少许醋提味。
4. 收汁关键：炖煮过程中要注意火候，避免水分过多或过少，影响最终风味。
通过以上详细的步骤和技巧，即使是厨房新手也能轻松做出美味的酥白肉。这道菜不仅适合家庭日常食用，也适合朋友聚会时作为下酒菜，既传统又美味，值得一试！
