【上海酱爆猪肝的做法】上海酱爆猪肝是一道具有浓郁地方特色的传统家常菜，口感鲜香、味道浓郁，深受喜爱。这道菜以猪肝为主料，搭配酱油、黄酒等调料，通过快炒的方式制作而成，既保留了猪肝的嫩滑，又增添了酱香风味。
以下是对“上海酱爆猪肝的做法”的总结与详细步骤说明：
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2人份） |
| 猪肝 | 300克 |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 黄酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理猪肝
将猪肝洗净，切成薄片，放入清水中浸泡10分钟去腥，再沥干水分备用。
2. 腌制猪肝
在猪肝中加入少许盐、白胡椒粉和1汤匙生抽，搅拌均匀后腌制10分钟。
3. 调酱汁
取一个小碗，加入1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙黄酒、1茶匙白糖和1汤匙水，搅拌均匀备用。
4. 热锅凉油
锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片和蒜末爆香。
5. 下猪肝翻炒
放入腌好的猪肝快速翻炒至变色，约2-3分钟。
6. 加入酱汁
倒入调好的酱汁，继续翻炒均匀，使猪肝充分吸收酱香。
7. 勾芡收汁
加入少量水淀粉勾芡，使酱汁浓稠，最后撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 猪肝不宜炒太久，否则会变硬，影响口感。
- 使用黄酒能有效去腥提香，是上海菜中的关键调味。
- 酱汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢咸一点可以多加生抽，喜欢甜一点可适当增加白糖。
四、总结
上海酱爆猪肝是一道简单又美味的家常菜，做法并不复杂，但关键在于火候和调味。只要掌握好猪肝的处理方法和酱汁的调配比例，就能做出一道地道的上海风味佳肴。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。
