白切鸡是一道经典的粤菜，以其鲜嫩多汁、原汁原味的特点深受大家喜爱。这道菜看似简单，但要做得地道却需要一些技巧。今天就来分享一个简易版的白切鸡做法，让你在家也能轻松做出美味佳肴。

准备材料

- 一只新鲜的三黄鸡（约1.5公斤）

- 姜片若干

- 葱段若干

- 盐适量

- 冰水适量

制作步骤

1. 处理鸡肉

将鸡清洗干净后，在鸡皮表面均匀撒上一层薄盐，用手轻轻按摩几分钟，让盐分充分渗透到鸡肉中。然后将姜片和葱段塞入鸡腔内，这样可以增加香味。

2. 煮制鸡肉

在锅中加入足够的清水，水量要能完全没过整只鸡。大火烧开后，放入处理好的鸡，用中小火慢慢煮。期间可以用勺子舀起热水不断淋在鸡身上，保持鸡皮紧致。一般煮制约15分钟左右即可，具体时间视鸡的大小而定。

3. 冷却鸡肉

煮好后，迅速将鸡捞出，立即放入事先准备好的冰水中浸泡，这一步被称为“过冷河”。通过快速降温，可以让鸡肉更加紧实弹牙，同时锁住肉汁，避免鸡肉变柴。

4. 切块装盘

待鸡肉完全冷却后，沥干水分，切成适合入口的小块，摆放在盘中。

5. 调蘸酱料

白切鸡通常搭配简单的蘸酱食用，最常见的是用姜末、葱花、酱油混合而成的调料。也可以根据个人口味添加少许醋或辣椒油，增添风味。

小贴士

- 选择新鲜的三黄鸡是关键，这样的鸡肉质细嫩，口感更好。

- 煮鸡时火候不宜过大，以免外熟内生。

- “过冷河”这一步非常重要，能让鸡肉更加滑嫩可口。

- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在煮鸡的过程中加入几片香叶或八角提香。

按照以上步骤操作，你就能轻松制作出一道色香味俱佳的白切鸡了！无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。快试试吧，相信你会爱上它的美味！