【正宗山西风味打卤面的做法】山西面食以筋道、口感丰富著称，而“打卤面”则是山西传统面食中极具代表性的美食之一。它以浓郁的卤汁搭配劲道的手擀面，味道醇厚，深受当地人喜爱。下面将从原料准备、制作步骤以及关键技巧等方面进行总结，并附上一份详细的表格，方便读者参考。
一、原料准备
| 食材名称 | 用量（2人份） | 备注说明 |
| 面粉 | 300克 | 中筋面粉最佳 |
| 鸡蛋 | 1个 | 可增加面团弹性 |
| 清水 | 150-180ml | 根据面粉吸水性调整 |
| 猪肉末 | 150克 | 选用肥瘦相间的五花肉 |
| 豆腐干 | 50克 | 切丁使用 |
| 香菇 | 3朵 | 干香菇需提前泡发 |
| 黄花菜 | 1把 | 干黄花菜泡发后使用 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 提香用 |
| 生抽、老抽 | 各1汤匙 | 调味和上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐、白胡椒粉 | 适量 | 调味用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制卤汁用 |
二、制作步骤
1. 和面
将面粉倒入盆中，加入鸡蛋，慢慢加水搅拌成絮状，揉成光滑的面团，醒发15分钟。
2. 擀面与切面
醒好的面团擀成薄片，切成宽条或细条，根据个人喜好调整粗细。
3. 炒卤
热锅凉油，放入猪肉末煸炒至变色，加入葱姜蒜爆香，再加入香菇、黄花菜、豆腐干翻炒。
加入生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉调味，加适量清水煮沸，小火慢炖10分钟。
4. 煮面
水开后下入面条，煮熟后捞出，过冷水保持筋道口感。
5. 装盘
将面条盛入碗中，浇上热腾腾的卤汁，撒上葱花即可食用。
三、关键技巧
- 面团要揉得均匀，避免面团太硬或太软。
- 卤汁要熬制充分，使香味充分释放。
- 面条煮好后过冷水，能提升口感的弹性和爽滑度。
- 山西打卤面讲究“卤多面少”，所以卤汁要浓稠适口。
四、总结
山西打卤面以其独特的风味和丰富的口感成为地方特色美食。通过合理的食材搭配与细致的烹饪步骤，可以还原地道的山西风味。无论是家庭日常还是节日宴席，都是一道不可多得的美味佳肴。
表格总结：
| 步骤 | 内容 |
| 准备材料 | 面粉、鸡蛋、清水、肉类、蔬菜、调料等 |
| 和面 | 揉面醒发，保证面团柔软有弹性 |
| 擀面切面 | 擀成薄片，切成合适宽度的面条 |
| 炒卤 | 炒香配料，加水煮制，调味后熬制 |
| 煮面 | 水开下锅，煮熟后过冷水 |
| 成品 | 搅拌均匀，淋卤汁，撒葱花 |
如想体验地道山西风味，不妨按照上述方法尝试制作，感受一碗热气腾腾的打卤面带来的满足感。
