【炸小虾的做法】炸小虾是一道简单又美味的家常菜，外酥里嫩，口感丰富，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。下面将从材料准备、步骤讲解和注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 小虾 | 300克 | 建议选用新鲜的小虾，去头去壳 |
| 面粉 | 100克 | 可用普通面粉或中筋面粉 |
| 玉米淀粉 | 50克 | 增加外皮酥脆感 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹面糊 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 胡椒粉 | 少许 | 提味用 |
| 食用油 | 适量 | 用于炸制 |
二、做法步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 小虾洗净，去头去壳，用厨房纸吸干水分。加入盐、胡椒粉腌制10分钟。 |
| 2 | 准备一个碗，打入鸡蛋，加入面粉和玉米淀粉，搅拌成均匀的面糊。 |
| 3 | 将腌好的小虾放入面糊中，充分裹上一层，确保每只小虾都沾满面糊。 |
| 4 | 锅中倒入足够的食用油，烧至七成热（约160℃），放入小虾炸至金黄。 |
| 5 | 炸好后捞出，放在厨房纸上吸去多余油分，即可装盘食用。 |
三、小贴士
- 小虾处理：如果使用冷冻小虾，提前解冻并擦干水分，避免炸的时候溅油。
- 面糊比例：面粉和玉米淀粉的比例建议为2:1，这样炸出来的外壳更酥脆。
- 油温控制：油温过低会导致小虾吸油过多，过高则容易外焦内生，建议用筷子插入油中，周围冒小泡即为合适温度。
- 二次复炸：若想更酥脆，可将炸好的小虾再复炸10秒左右。
四、总结
炸小虾是一道简单易学、味道鲜美的菜肴，适合忙碌时快速制作。只要掌握好材料配比和火候控制，就能做出外酥里嫩、香气扑鼻的小虾。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是不错的选择。
| 关键点 | 说明 |
| 食材选择 | 新鲜小虾是关键 |
| 面糊调配 | 面粉+玉米淀粉+鸡蛋混合 |
| 火候控制 | 油温适中，避免过火或不足 |
| 食用建议 | 搭配米饭或饮料，风味更佳 |
通过以上步骤与技巧，你可以轻松在家做出一道美味的炸小虾，享受地道的家常风味。
