【炸小酥肉怎么做】炸小酥肉是一道非常受欢迎的家常菜，外酥里嫩，香气扑鼻，适合搭配米饭或作为下酒菜。下面将从选材、步骤、技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 猪肉（里脊或梅花肉） | 300克 | 选择肥瘦适中的部位，口感更佳 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加酥脆感 |
| 面粉 | 50克 | 用于裹粉，增加外层酥脆 |
| 淀粉 | 30克 | 提升酥脆度，使口感更细腻 |
| 葱姜末 | 适量 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提鲜 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 猪肉切成约1厘米厚的小块，加入葱姜末、盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟，去腥入味。 |
| 2 | 将腌好的肉块先裹上一层干面粉，再蘸上打散的鸡蛋液，最后裹上淀粉，确保均匀覆盖。 |
| 3 | 锅中倒入适量食用油，加热至六成热（约160℃），放入肉块，中小火炸至表面金黄，捞出控油。 |
| 4 | 可再次复炸一次，时间控制在30秒左右，使外皮更酥脆。 |
| 5 | 捞出后稍放凉即可食用，可撒少许辣椒粉或孜然粉增加风味。 |
三、小贴士
- 肉的选择：选用肥瘦相间的部位，如里脊或梅花肉，口感更嫩。
- 裹粉顺序：先裹面粉，再蘸蛋液，最后裹淀粉，这样能更好地锁住水分，提升酥脆效果。
- 油温控制：第一次炸时油温不宜过高，避免外焦里生；复炸时油温略高，使表皮更酥脆。
- 调味建议：可根据个人口味加入五香粉、花椒粉等调料，丰富风味层次。
四、总结
炸小酥肉是一道简单又美味的家常菜，关键在于选材和炸制火候。通过合理的调味和正确的裹粉顺序，可以轻松做出外酥里嫩、香气四溢的小酥肉。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是不错的选择。
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