【酱猪皮怎么做】酱猪皮是一道传统的中式凉菜，口感爽脆，酱香浓郁，非常适合夏天食用。制作过程虽然稍显繁琐，但只要掌握好步骤和调料比例，就能做出美味可口的酱猪皮。下面将从选材、处理、腌制到调味进行全面总结，并附上一份详细的制作流程表格。
一、原料准备
- 主料：猪皮 500g
- 辅料：葱、姜、蒜、香菜（可选）
- 调料：生抽、老抽、醋、糖、盐、花椒、八角、香叶、干辣椒、料酒
二、制作步骤总结
1. 清洗猪皮：将猪皮洗净，去除表面杂质和油脂。
2. 焯水去腥：放入冷水锅中，加入葱、姜、料酒，煮沸后撇去浮沫，煮约5分钟。
3. 刮净油脂：捞出猪皮，用刀或刮皮器刮去表面残留的油脂。
4. 切条晾干：将猪皮切成条状，放在通风处晾干水分。
5. 炒制入味：热锅冷油，加入适量白糖炒至微黄，放入猪皮翻炒，使猪皮表面略带焦香。
6. 调酱汁：在锅中加入生抽、老抽、醋、糖、盐、花椒、八角、香叶、干辣椒等调料，加适量清水煮开。
7. 浸泡入味：将炒好的猪皮倒入酱汁中，小火慢炖10-15分钟，让猪皮充分吸收味道。
8. 冷却冷藏：放凉后放入冰箱冷藏2小时以上，口感更佳。
三、制作流程表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 清洗猪皮 | 去除表面杂质和油脂 |
| 2 | 焯水去腥 | 加入葱、姜、料酒，煮沸去腥 |
| 3 | 刮净油脂 | 使用刀或刮皮器去除多余油脂 |
| 4 | 切条晾干 | 猪皮切条，晾干水分 |
| 5 | 炒制入味 | 热锅冷油，炒糖上色，加入猪皮翻炒 |
| 6 | 调酱汁 | 加入生抽、老抽、醋、糖、盐等调料 |
| 7 | 浸泡入味 | 小火慢炖10-15分钟，使猪皮吸味 |
| 8 | 冷却冷藏 | 放入冰箱冷藏2小时以上 |
四、小贴士
- 猪皮一定要提前处理干净，否则会影响口感。
- 酱汁可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以多加干辣椒。
- 冷藏后的酱猪皮更加爽脆，适合搭配米饭或作为下酒菜。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的酱猪皮。不仅保留了传统风味，还能根据自己的喜好进行调整，享受自制美食的乐趣。
