【戚风蛋糕的做法及步骤】戚风蛋糕是一种口感轻盈、松软的蛋糕，因其独特的蓬松结构和细腻的口感而广受欢迎。制作戚风蛋糕的关键在于蛋白打发和面糊的混合方式。以下为戚风蛋糕的详细做法及步骤总结。
一、材料准备（6寸配方）
| 材料 | 用量 |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 细砂糖（蛋黄用） | 30克 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 牛奶 | 60毫升 |
| 植物油 | 40毫升 |
| 泡打粉 | 2克 |
| 盐 | 1/4小勺 |
二、制作步骤
1. 分离蛋清与蛋黄
将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，确保蛋清中无蛋黄混入，以免影响打发。
2. 处理蛋黄部分
- 将蛋黄加入牛奶、植物油和盐，搅拌均匀。
- 筛入低筋面粉和泡打粉，轻轻拌匀至无干粉状态（避免过度搅拌）。
3. 打发蛋白
- 在干净无水的盆中加入蛋清，分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打发至硬性发泡（提起打蛋器有直立尖角）。
4. 混合面糊
- 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。
- 将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续轻柔翻拌，避免消泡。
5. 倒入模具
- 将面糊倒入提前铺好油纸的6寸戚风蛋糕模具中，轻震几下排出气泡。
6. 烘烤
- 烤箱预热至170℃，放入模具后转为150℃，烘烤约45-50分钟。
- 烘烤完成后立即脱模，放凉后食用更佳。
三、注意事项
- 蛋清打发是戚风蛋糕成功的关键，需保证盆无油无水。
- 翻拌面糊时动作要轻柔，避免破坏蛋白霜的蓬松结构。
- 烘烤时间根据自家烤箱实际情况调整，可用牙签插入蛋糕中心测试是否熟透。
通过以上步骤，你可以轻松制作出一款美味的戚风蛋糕。无论是作为下午茶点心还是生日蛋糕，都十分合适。尝试动手做一次，感受烘焙的乐趣吧！
