【戚风蛋糕的做法和配方戚风蛋糕的做法和配方简述】戚风蛋糕是一种口感轻盈、松软细腻的蛋糕，因其蓬松的质地和低脂的特点深受喜爱。制作戚风蛋糕的关键在于蛋白打发和面糊的混合方式，稍有不慎就会影响成品的口感。下面是对戚风蛋糕做法和配方的简要总结。
一、戚风蛋糕的核心特点
- 口感：蓬松柔软，入口即化
- 原料：主要由鸡蛋、面粉、糖、牛奶、油等组成
- 烘焙方式：使用烤箱烘烤，温度控制是关键
- 适用场景：适合下午茶、生日聚会或日常食用
二、戚风蛋糕的配方（基础版）
| 材料 | 用量（适用于6寸模具） |
| 鸡蛋（全蛋） | 4个（约50克/个） |
| 细砂糖（蛋黄用） | 30克 |
| 细砂糖（蛋白用） | 50克 |
| 中筋面粉 | 80克 |
| 牛奶 | 60毫升 |
| 玉米油（或其他无味植物油） | 40毫升 |
| 泡打粉 | 1小勺（约5克） |
| 盐 | 1/4小勺 |
三、戚风蛋糕的制作步骤（简述）
1. 准备材料：将鸡蛋分离，准备好所有干湿材料。
2. 处理蛋黄：将蛋黄加入牛奶、玉米油，搅拌均匀后筛入面粉，轻轻拌匀成面糊。
3. 打发蛋白：在蛋白中加入盐，分三次加糖，打至硬性发泡（提起打蛋器有直立尖角）。
4. 混合面糊：取1/3蛋白霜与面糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，轻柔混合。
5. 倒入模具：将面糊倒入已铺好油纸的模具中，震出气泡。
6. 烘烤：预热烤箱至170℃，放入模具烘烤约40-45分钟，出炉后立即倒扣冷却。
四、注意事项
- 蛋白打发：必须打至硬性发泡，否则蛋糕会塌陷。
- 面糊混合：避免过度搅拌，防止消泡。
- 烤箱温度：不同烤箱实际温度可能有差异，建议使用烤箱温度计。
- 脱模时间：完全冷却后再脱模，避免蛋糕塌陷。
五、总结
戚风蛋糕虽然看似复杂，但只要掌握好蛋白打发、面糊混合和烘烤温度，就能轻松做出松软可口的蛋糕。对于初学者来说，可以先从基础配方开始尝试，逐步调整比例，找到最适合自己的做法。
