【东北酱茄子的做法】东北酱茄子是一道经典的东北家常菜，以其酱香浓郁、口感软糯而深受喜爱。这道菜主要用到茄子和黄豆酱，通过简单的烹饪步骤就能做出地道的风味。下面将从食材准备、做法步骤以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、
东北酱茄子的制作过程相对简单，但需要注意茄子的处理方式和酱料的搭配。茄子在烹饪前通常需要提前处理，避免氧化变黑；黄豆酱是这道菜的灵魂，选用品质好的黄豆酱能让味道更加醇厚。整个过程中火候控制也很重要，炒制时要保持中火，防止糊锅。最后加入适量的水或高汤，让茄子充分吸收酱汁，使口感更佳。
二、表格展示
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 东北酱茄子 |
| 所属菜系 | 东北菜 |
| 主要食材 | 茄子、黄豆酱、葱、姜、蒜、盐、糖、食用油 |
| 辅助调料 | 生抽、老抽（可选）、清水或高汤 |
| 烹饪方式 | 炒制 |
| 口味特点 | 酱香浓郁、茄子软糯、咸鲜适口 |
| 烹饪时间 | 约20-25分钟 |
| 难度系数 | ★★☆（中等） |
| 适合人群 | 全年龄段，尤其适合喜欢酱香味菜肴的人群 |
三、做法步骤（简要）
1. 准备食材：茄子洗净切块，葱姜蒜切末备用。
2. 处理茄子：茄子切块后，可以先用盐腌制10分钟，再挤干水分，防止出水过多。
3. 炒香底料：热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
4. 加入茄子：倒入茄子翻炒至微软。
5. 调味：加入黄豆酱、生抽、少许糖和盐，继续翻炒均匀。
6. 加水焖煮：加入适量清水或高汤，小火焖煮5-8分钟。
7. 收汁：大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。
四、小贴士
- 茄子切好后，可用盐腌制并挤水，这样炒出来的茄子更入味且不易发黑。
- 黄豆酱可根据个人口味选择是否加入老抽调色。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加黄豆酱的用量。
通过以上内容，你可以轻松掌握东北酱茄子的制作方法，享受地道的东北风味。
