茄子，作为家常菜中非常受欢迎的一种食材，不仅口感软糯，而且营养丰富。而将茄子与肉末结合，便是一道简单又美味的下饭菜——“肉末蒸茄子”。这道菜做法简单，味道鲜香，非常适合忙碌的日常烹饪。

一、所需食材

- 茄子：1根（约300克）

- 猪肉末：100克（可根据个人口味调整）

- 蒜末：适量

- 生姜末：少许

- 生抽：1勺

- 老抽：半勺（用于上色）

- 料酒：1勺

- 盐：适量

- 白胡椒粉：少许

- 香油：几滴（可选）

- 食用油：适量

- 葱花：少许（装饰用）

二、制作步骤

1. 处理茄子

将茄子洗净，去蒂后切成段或条状，放入碗中，加入少许盐拌匀，静置10分钟。这样可以有效去除茄子的涩味，并且防止煎制时吸油过多。

2. 腌制肉末

将猪肉末放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、白胡椒粉和少许盐，搅拌均匀，腌制10分钟左右，让肉末更入味。

3. 煎茄子

锅中倒入适量食用油，烧热后放入茄子，小火煎至两面微黄，盛出备用。这样做可以让茄子更加紧实，吃起来更有口感。

4. 炒肉末

锅中留底油，放入蒜末和姜末爆香，然后加入腌好的肉末，翻炒至变色，再加入少量清水，盖上锅盖焖煮2分钟，使肉末更加嫩滑。

5. 混合蒸制

将煎好的茄子放入盘中，铺上炒好的肉末，撒上少许葱花，淋上少许蒸鱼豉油或者生抽提味。然后放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟即可。

6. 出锅调味

蒸好后取出，淋上几滴香油，增加香气，最后撒上葱花点缀，即可上桌享用。

三、小贴士

- 茄子提前用盐腌制，不仅能去涩，还能减少吸油量。

- 肉末可以选择肥瘦相间的部位，口感更佳。

- 如果喜欢辣味，可以在炒肉末时加入一些小米辣，风味更丰富。

- 蒸的时间不宜过长，以免茄子过于软烂影响口感。

四、总结

“肉末蒸茄子”是一道融合了肉香与茄香的家常菜，做法简单，味道却非常地道。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。如果你正在寻找一道快手又美味的菜肴，不妨试试这道“肉末蒸茄子”，相信它会成为你餐桌上的新宠。