肉末茄子的做法家常

茄子是我们日常生活中非常常见的一种蔬菜，它不仅味道鲜美，而且营养丰富。而将茄子与肉末搭配在一起，做成一道家常菜，既简单又美味，深受很多家庭的喜爱。今天就来分享一下这道“肉末茄子”的家常做法，非常适合忙碌的上班族或者想在家做一顿可口饭菜的人。

一、准备食材

- 茄子：2根（约400克）

- 猪肉末：150克左右（也可以用牛肉末代替）

- 大蒜：3瓣

- 生姜：一小块

- 青椒或红椒：半个（可选，增加颜色和口感）

- 生抽：1勺

- 老抽：半勺（上色用）

- 料酒：1勺

- 盐：适量

- 白糖：少许（提鲜）

- 淀粉：1小勺（勾芡用）

- 食用油：适量

二、具体步骤

1. 处理食材

茄子洗净后切成条状或片状，放入盐水中浸泡10分钟，这样可以防止茄子氧化变黑，同时也能去除部分涩味。泡好后捞出，沥干水分备用。

大蒜切末，生姜切丝，青椒切丁备用。

2. 炒肉末

锅中放少量油，油热后加入肉末，用中火煸炒至变色。接着加入料酒去腥，再放入蒜末和姜丝炒香。

3. 加入茄子翻炒

将茄子倒入锅中，继续翻炒均匀，让茄子稍微软一些。此时可以加入适量的生抽和老抽，调色提味。

4. 调味焖煮

加入适量的清水，水量大约能没过茄子的一半即可。盖上锅盖，中小火焖煮5分钟左右，让茄子充分吸收汤汁。

5. 收汁勾芡

待茄子变软后，打开锅盖，加入青椒丁，继续翻炒几下。然后根据口味加入适量盐和一点点白糖提鲜。最后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，更美味。

6. 出锅装盘

炒匀后即可关火，盛出装盘，撒上一点葱花或者香菜点缀，就可以开动啦！

三、小贴士

- 茄子在炒之前用盐水泡一下，可以避免吸油过多，吃起来更清爽。

- 如果喜欢口感更嫩一些，可以在炒茄子前先焯水，但注意不要煮太久。

- 喜欢辣味的朋友可以加入适量的辣椒或者辣椒酱，味道会更加丰富。

这道“肉末茄子”不仅做法简单，而且味道浓郁，是一道非常下饭的家常菜。无论是配米饭还是面条都非常合适，特别适合家人一起享用。如果你也喜欢这道菜，不妨试试看吧！