【尖椒肥肠儿的做法】尖椒肥肠儿是一道具有浓郁地方风味的川菜，口感鲜香微辣，肥肠软糯入味，尖椒爽脆提味，深受喜爱。下面将从选材、步骤、注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、做法总结
尖椒肥肠儿的主要食材是肥肠和尖椒，通过清洗、焯水、炒制等步骤制作而成。其关键在于肥肠的处理是否干净、入味，以及尖椒的火候掌握。整体做法并不复杂，但需要耐心和细致的操作。
二、做法流程表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材 | 肥肠需提前清洗干净，尖椒去籽切段 |
| 2 | 肥肠焯水 | 热水中加入料酒、姜片，焯水5-8分钟去腥 |
| 3 | 冷水冲洗 | 焯水后用冷水冲净，去除杂质 |
| 4 | 炒香调料 | 热锅冷油，放入葱姜蒜、干辣椒爆香 |
| 5 | 加入肥肠 | 倒入肥肠翻炒，加入生抽、老抽、料酒调味 |
| 6 | 烫煮入味 | 加适量清水或高汤，小火焖煮10-15分钟 |
| 7 | 加入尖椒 | 放入尖椒继续翻炒，保持脆嫩口感 |
| 8 | 收汁出锅 | 根据口味调整盐和鸡精，收汁后装盘 |
三、小贴士
- 肥肠处理：肥肠容易有异味，建议使用面粉、醋、淀粉反复搓洗，再焯水去腥。
- 尖椒选择：选用颜色鲜亮、质地脆嫩的尖椒，口感更佳。
- 火候控制：肥肠不宜久炒，以免变硬；尖椒则要快炒保持脆度。
- 调味建议：可根据个人口味添加豆瓣酱或花椒油，提升风味层次。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道地道的尖椒肥肠儿，既保留了传统风味，又兼顾健康与美味。
