在中秋佳节来临之际，传统老式月饼总是能勾起许多人的回忆。尤其是那带有独特果香与甜蜜滋味的青红丝月饼，更是让人垂涎欲滴。今天就来分享一下这道经典老式青红丝月饼的制作方法，让您可以亲手尝试制作，感受那份浓浓的节日氛围。

准备材料

- 中筋面粉：300克

- 转化糖浆：210克

- 枧水（碱水）：6克

- 植物油：75克

- 青红丝：适量

- 红枣泥馅或莲蓉馅：约400克

制作步骤

一、制作饼皮

1. 混合糖浆和枧水：将转化糖浆与枧水混合均匀。

2. 加入植物油：将植物油分次加入糖浆中，边加边搅拌，直至完全融合。

3. 筛入面粉：将中筋面粉过筛后加入到液体混合物中，揉成光滑的面团。注意不要过度揉搓，以免影响口感。

4. 醒发面团：盖上保鲜膜，静置松弛至少两小时。

二、准备馅料

1. 如果使用现成的红枣泥馅或莲蓉馅，则直接称取适量备用；如果自制馅料，可以提前准备好。

2. 将青红丝切碎，根据个人口味添加到馅料中，增加风味层次。

三、包制月饼

1. 分割面团和馅料：将醒好的面团分成每个约30克的小剂子，同时将馅料也分成相应大小的小球。

2. 包裹馅料：取一个面团小剂子，用手压扁后放入馅料，用虎口慢慢收拢封口，确保没有空隙。

3. 模具压制：将包好馅的月饼胚放入月饼模具中，轻轻压实并推出成型。

四、烘烤月饼

1. 预热烤箱：将烤箱预热至180℃。

2. 初次烘烤：将做好的月饼胚放在铺了烘焙纸的烤盘上，先喷少许水防止开裂，然后放入烤箱中层，上下火180℃烤制5分钟定型。

3. 刷蛋液：取出月饼，待稍微冷却后，在表面薄薄地刷一层稀释过的蛋液（一个鸡蛋加少量清水调匀即可）。

4. 二次烘烤：再次放回烤箱，继续以180℃烤约10-15分钟，直到月饼表面呈现金黄色即可出炉。

五、回油保存

1. 烤好的月饼需放置冷却后密封保存，通常需要等待1-3天让月饼“回油”，这样口感会更加柔软细腻。

2. 存放在阴凉干燥处，避免阳光直射。

小贴士

- 如果喜欢更浓郁的青红丝味道，可以在馅料中多加一些青红丝。

- 烤制过程中一定要注意观察温度和时间，避免过度烘烤导致月饼变硬。

按照以上步骤，您就可以在家轻松制作出美味的老式青红丝月饼啦！无论是自己品尝还是赠送亲友，都是一份充满心意的中秋礼物。快来试试吧，祝大家中秋节快乐！