【糯米甜酒的最正宗做法】糯米甜酒，又称酒酿、米酒，是传统中式饮品，口感香甜，酒精度低，适合四季饮用。其制作方法虽看似简单，但要做出正宗风味，关键在于选材、发酵过程和时间控制。以下为总结性的做法说明，结合实际经验整理而成。
一、制作糯米甜酒的关键步骤总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选米 | 使用优质糯米，质地柔软、黏性好，建议选用东北或江浙产糯米。 |
| 2. 浸泡 | 糯米需提前浸泡6-8小时，使其吸水膨胀，便于蒸煮。 |
| 3. 蒸煮 | 将糯米放入蒸锅中蒸熟，至米粒透明、不粘连为准。 |
| 4. 冷却 | 蒸好的糯米需自然冷却至30℃左右（手触微温），避免高温杀死酒曲。 |
| 5. 加酒曲 | 均匀撒入酒曲粉，搅拌均匀，确保每粒糯米都沾到酒曲。 |
| 6. 发酵 | 将糯米装入干净容器中，密封后置于温暖处发酵24-48小时。 |
| 7. 成品 | 发酵完成后，糯米呈松软状，酒液清澈，即可食用或冷藏保存。 |
二、注意事项与小贴士
1. 酒曲选择：推荐使用传统酒曲，如红曲或酒药，味道更醇厚。
2. 温度控制：发酵过程中保持温度在25-30℃之间，过冷或过热都会影响发酵效果。
3. 卫生要求：所有器具必须干净无油，避免杂菌污染。
4. 时间把控：发酵时间不宜过长，否则酒味会变酸或酒精度升高。
5. 保存方式：成品可冷藏保存3-5天，若想延长保存时间，可加入少量糖或酒精。
三、常见问题解答
| 问题 | 解答 |
| 为什么酒酿发酸？ | 可能是发酵时间过长或温度过高，导致醋酸菌滋生。 |
| 酒曲放多了怎么办？ | 多余的酒曲不会影响味道，但可能使酒味更浓。 |
| 发酵后没有酒液怎么办？ | 可能是糯米未完全蒸熟或酒曲不够，可尝试重新制作。 |
通过以上步骤和技巧，可以制作出香甜可口、富有传统风味的糯米甜酒。虽然现代科技让许多食品工业化生产，但亲手制作的传统美味，依然值得用心去体验。
