【好吃的桥头排骨做法】桥头排骨是广东潮汕地区非常受欢迎的一道传统美食，以其外酥里嫩、香辣入味的特点深受食客喜爱。想要在家复刻这道美味，掌握正确的做法至关重要。下面是一份总结性的做法指南，帮助你轻松做出地道的桥头排骨。
一、版
桥头排骨主要以猪肋排为主料，经过腌制、油炸、再焖煮等多道工序制作而成。关键在于腌料的选择和火候的掌控。使用适量的酱油、料酒、蒜末、辣椒等调料进行腌制，可以让排骨更加入味；油炸时要控制好油温，避免外焦里生；最后加入汤汁焖煮，使排骨软烂入味，口感层次丰富。
此外，桥头排骨在制作过程中讲究“先炸后焖”，这样既能保留肉质的鲜嫩，又能充分吸收调味料的味道。如果你喜欢更香脆的口感，可以适当延长油炸时间；如果偏爱软烂一点的，可增加焖煮时间。
二、详细做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 猪肋排500g、生姜3片、大蒜5瓣、干辣椒2个、葱段少许、盐、糖、酱油（生抽+老抽）、料酒、食用油 |
| 2 | 腌制排骨 | 将排骨洗净，加入姜片、蒜末、干辣椒、盐、糖、生抽、老抽、料酒，搅拌均匀，腌制至少2小时（冷藏更佳） |
| 3 | 油炸排骨 | 锅中倒入足量食用油，烧至七成热（约180℃），放入腌好的排骨，中小火炸至表面金黄，捞出沥油 |
| 4 | 焯水处理 | 若想让排骨更嫩，可在炸之前先焯水：冷水下锅，加几片姜和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净 |
| 5 | 烧制入味 | 锅中留少量油，加入姜蒜炒香，倒入炸好的排骨，加适量清水或高汤，再加入适量酱油、糖、料酒，大火煮开后转小火焖煮15-20分钟 |
| 6 | 收汁装盘 | 待汤汁浓稠后，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅，装盘后可根据喜好撒上白芝麻或辣椒碎增香 |
三、小贴士
- 排骨选择：建议选用带点肥肉的肋排，口感更香。
- 腌制时间：时间越长，味道越入味，但不宜超过8小时。
- 油炸技巧：第一次炸是为了定型，第二次复炸可提升酥脆感。
- 火候控制：焖煮时不要用大火，以免排骨变柴。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩、香辣可口的桥头排骨了。无论是作为家常菜还是宴客菜肴，都能让人赞不绝口。快动手试试吧！
