【随州三鲜的做法】“随州三鲜”是湖北省随州市的传统特色菜肴，以其选材讲究、口感丰富而深受当地百姓喜爱。这道菜通常由三种主要食材组成，分别是鱼丸、肉丸和虾丸，搭配清淡的汤底，既保留了食材的原味，又突出了鲜美的口感。以下是“随州三鲜”的具体做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 鲜鱼肉（如草鱼或鲫鱼） | 300克 | 去骨切碎 |
| 猪肉末 | 200克 | 肥瘦比例3:7 |
| 虾仁 | 150克 | 去壳去线 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于粘合 |
| 生姜 | 1小块 | 切末 |
| 大葱 | 1根 | 切末 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 淀粉 | 2汤匙 | 用于调浆 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 将鱼肉剁成泥，加入盐、白胡椒粉、生姜末、鸡蛋和少量淀粉搅拌均匀。
- 猪肉末中同样加入盐、白胡椒粉、生姜末、大葱末和少许淀粉，搅拌至起胶。
- 虾仁洗净后，加入少许盐和白胡椒粉腌制10分钟。
2. 制作丸子
- 分别将鱼泥、肉末和虾仁用手捏成大小一致的丸子，注意不要太大，以免煮熟时间不均。
3. 煮汤底
- 在锅中加入适量清水，放入几片生姜和少许料酒，大火烧开后转小火。
- 将鱼丸、肉丸和虾丸依次放入锅中，轻轻搅动，防止粘连。
4. 调味与出锅
- 待所有丸子浮起并熟透后，根据口味加入适量盐和白胡椒粉调味。
- 最后撒上少许葱花即可出锅。
三、小贴士
- 鱼丸可选用刺少的鱼类，如鲈鱼或鳕鱼，口感更细腻。
- 肉丸建议使用肥瘦相间的猪肉，口感更嫩滑。
- 汤底可用清水或高汤，若想味道更浓郁，可加入少量猪骨或鸡架熬制。
四、总结
“随州三鲜”是一道简单却极具地方特色的家常菜，通过精心挑选食材和合理搭配，能够呈现出鲜美、营养、健康的美味佳肴。无论是家庭聚餐还是节日宴席，这道菜都能为餐桌增添一份地道的风味。
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