【万用酥皮(俗称万金油的做法】在烘焙世界中，有一种“万能”面团，几乎可以用来制作各种甜点和咸点，它就是——万用酥皮。因其制作方法简单、用途广泛，被许多厨师和家庭主妇称为“万金油”。下面我们将从材料、步骤、使用场景等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料 | 用量（以20张酥皮为例） |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 盐 | 1小勺（约5克） |
| 冷水 | 约100毫升 |
| 黄油（冷藏） | 100克（用于包入） |
> 提示：黄油需提前冷藏，保持固态以便包裹。
二、制作步骤
1. 混合干性材料
将面粉和盐混合均匀。
2. 加入冷水搅拌成团
慢慢加入冷水，边加边搅拌，直至形成光滑的面团。
3. 醒面
将面团盖上保鲜膜，静置15-20分钟，让面筋松弛。
4. 准备黄油块
将冷藏黄油切成小块，放入冰箱冷冻10分钟，使其更硬。
5. 包入黄油
将面团擀成薄片，将黄油块放在中间，折叠包裹，擀开后重复折叠（通常为四次），形成多层结构。
6. 冷藏定型
包好后将酥皮放入冰箱冷藏1小时以上，使层次更清晰。
7. 使用前擀开
使用前取出，稍微回温后擀成所需厚度即可。
三、使用场景
| 食物类型 | 示例 | 说明 |
| 甜点类 | 拿破仑蛋糕、蛋挞、苹果派 | 酥皮可作为夹层或外皮，口感酥脆 |
| 咸点类 | 烤蔬菜卷、香肠酥饼、披萨底 | 可替代传统饼皮，增加风味层次 |
| 早餐类 | 芝士酥饼、肉松酥条 | 简单快捷，适合早晨食用 |
四、小贴士
- 制作过程中要保持低温，防止黄油融化。
- 多次折叠是关键，层数越多，酥皮越蓬松。
- 酥皮不宜长时间存放，建议现做现用。
总结
万用酥皮因其灵活多变的用途，成为烘焙中的“百搭选手”。无论是甜点还是咸点，只要掌握好基础做法，就能轻松做出美味佳肴。对于初学者来说，这是一个非常适合入门的项目，既能锻炼动手能力，又能带来满满的成就感。
表格总结：
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 万用酥皮（俗称万金油的做法） |
| 材料 | 面粉、盐、水、黄油 |
| 步骤 | 混合、醒面、包黄油、折叠、冷藏、使用 |
| 应用 | 甜点、咸点、早餐等 |
| 特点 | 灵活、易操作、层次分明 |
通过掌握这道“万金油”做法，你可以在厨房中游刃有余，轻松应对各种烘焙挑战。
