【凉拌牛蹄筋如何做】凉拌牛蹄筋是一道非常受欢迎的凉菜，口感劲道、味道鲜美，尤其适合夏天食用。制作起来虽然步骤稍多，但只要掌握好关键点，就能轻松做出美味的凉拌牛蹄筋。下面将从材料准备、制作步骤到注意事项进行全面总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 牛蹄筋 | 500g | 建议选用新鲜或冷冻牛蹄筋 |
| 蒜末 | 1勺 | 增加香味 |
| 生姜末 | 1勺 | 去腥提味 |
| 香菜 | 适量 | 可选，增加色泽和风味 |
| 辣椒油 | 适量 | 根据个人口味调整 |
| 酱油 | 2勺 | 基础调味 |
| 醋 | 1勺 | 提酸爽口感 |
| 香油 | 半勺 | 增添香气 |
| 白糖 | 少许 | 平衡味道 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
二、制作步骤
1. 处理牛蹄筋
- 如果是冷冻牛蹄筋，提前解冻；如果是新鲜的，需清洗干净。
- 用清水反复冲洗，去除表面杂质和血水。
2. 焯水去腥
- 在锅中加入足量清水，放入牛蹄筋，加入几片生姜和少许料酒。
- 煮沸后撇去浮沫，继续煮约10分钟，捞出后过冷水备用。
3. 炖煮软化
- 再次将牛蹄筋放入锅中，加入足够的水，放入姜片、葱段和料酒。
- 大火煮开后转小火慢炖1小时左右，直至牛蹄筋变软有弹性。
4. 冷却切条
- 将炖好的牛蹄筋取出，放凉后切成条状或块状，方便拌入调料。
5. 调制酱汁
- 将蒜末、姜末、辣椒油、酱油、醋、香油、白糖和盐混合均匀，制成调味汁。
6. 拌匀装盘
- 将切好的牛蹄筋放入大碗中，倒入调好的酱汁，搅拌均匀。
- 最后撒上香菜即可装盘食用。
三、小贴士
- 牛蹄筋质地较硬，焯水和炖煮是关键，一定要足够时间才能软化。
- 调味可根据个人口味调整，喜欢辣的可以多加辣椒油或花椒油。
- 凉拌前建议冷藏10分钟，口感更佳。
四、总结
凉拌牛蹄筋虽然制作过程稍显繁琐，但只要耐心处理，就能做出一道色香味俱全的凉菜。掌握好焯水、炖煮和调味的技巧，便能轻松在家复刻餐厅级别的美味。无论是配饭还是下酒，都是不错的选择。
