夏天的餐桌总是需要一些清爽又开胃的小菜来调节食欲。今天就为大家带来一道经典家常凉拌菜——凉拌苦瓜。这道菜不仅做法简单，而且口感独特，既能清热解暑，又能刺激味蕾，绝对是夏日里的绝佳选择。

准备材料：

- 苦瓜一根（约300克）

- 大蒜两瓣

- 小米椒两个（根据个人口味调整）

- 食盐适量

- 白糖少许

- 生抽一勺

- 香醋半勺

- 芝麻油几滴

制作步骤：

1. 处理苦瓜

首先将苦瓜洗净，去掉头尾后剖成两半，用勺子挖去中间的籽和白色部分。切记要尽量去除苦味来源哦！接着将苦瓜斜切成薄片或细条状，放入碗中撒上适量食盐腌制15分钟，这样可以进一步减少苦味并让苦瓜更加脆嫩。

2. 焯水

将腌好的苦瓜片放入沸水中快速焯烫一下，时间控制在30秒左右即可。捞出后立即过冷水冲洗，保持其翠绿的颜色和爽脆的口感。

3. 准备调料

同时，将大蒜剁成蒜末，小米椒切圈备用。取一个小碗调汁，加入生抽、香醋、白糖以及几滴芝麻油搅拌均匀。

4. 拌匀装盘

将焯好水的苦瓜沥干水分，放入大碗中，倒入调好的酱汁，再撒上蒜末和小米椒圈。最后用手套戴上手套轻轻抓拌均匀，确保每一片苦瓜都裹满酱汁。

5. 冷藏入味

如果时间允许的话，可以将拌好的凉拌苦瓜放入冰箱冷藏半小时后再食用，风味更佳。

小贴士：

- 苦瓜本身带有一定的苦味，但通过盐腌和焯水等步骤能够有效降低它的苦涩感。

- 喜欢更辣的朋友可以多加一些小米椒，或者换成剁椒增加层次感。

- 如果喜欢酸甜口味，还可以适当增加糖分和醋的比例。

这道清凉香辣爽口的凉拌苦瓜，不仅色香味俱全，还能帮助我们驱散夏日的燥热。无论是作为下酒菜还是日常餐桌上的一道小菜，都非常适合。快动手试试吧，给自己和家人带来一份健康与美味！