【麻辣香水鱼做法】麻辣香水鱼是一道具有浓郁川菜风味的经典菜肴，以其麻辣鲜香、鱼肉嫩滑而深受食客喜爱。这道菜不仅味道独特，而且制作过程也不复杂，适合家庭烹饪。下面将从食材准备、调味料搭配、制作步骤等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材与调料总结
| 类别 | 食材/调料名称 | 用量（参考） |
| 主料 | 香水鱼（或草鱼） | 1条（约500g） |
| 辅料 | 葱、姜、蒜 | 各适量 |
| 调料 | 干辣椒、花椒 | 各适量 |
| 调料 | 豆瓣酱 | 2勺 |
| 调料 | 生抽、老抽 | 各1勺 |
| 调料 | 料酒 | 1勺 |
| 调料 | 白糖、盐 | 少许 |
| 调料 | 淀粉 | 适量 |
| 调料 | 食用油 | 适量 |
二、制作步骤概述
1. 处理鱼肉：将鱼去鳞、去内脏后清洗干净，斜刀切片，加入少许盐、料酒和淀粉腌制10分钟。
2. 准备配料：葱切段，姜蒜切末，干辣椒剪段，花椒备用。
3. 炒香底料：热锅凉油，放入花椒、干辣椒爆香，再加入姜蒜末炒出香味。
4. 加入豆瓣酱：放入豆瓣酱炒出红油，加入适量清水或高汤。
5. 炖煮鱼片：将腌好的鱼片下入锅中，加入生抽、老抽、白糖、盐等调味料，小火慢炖5-8分钟。
6. 收汁勾芡：待鱼片熟透后，用淀粉水勾芡，使汤汁浓稠。
7. 出锅装盘：撒上葱段，淋上少许热油增香，即可上桌。
三、关键提示
- 香水鱼选择新鲜的为佳，肉质更嫩。
- 调味时可根据个人口味调整辣度和咸淡。
- 勾芡不宜过厚，以免影响口感。
- 最后淋油可提升香气，是川菜中常用技巧。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的麻辣香水鱼。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是朋友聚会时的一道美味佳肴。尝试动手做一次，感受川菜的独特魅力吧！
