【麻辣香辣小龙虾怎么做】在夏季，小龙虾是很多人喜爱的美食，尤其是“麻辣香辣”口味，更是让人欲罢不能。想要在家做出正宗的麻辣香辣小龙虾，关键在于调料的选择和烹饪的技巧。下面是一份详细的步骤总结与食材清单，帮助你轻松掌握这道美味。
一、制作要点总结
1. 选材新鲜：选择鲜活的大虾，肉质紧实，口感更佳。
2. 调料搭配：以辣椒、花椒、豆瓣酱为主，辅以姜蒜、料酒等提味。
3. 火候控制：先爆香调料，再下虾翻炒，最后焖煮入味。
4. 调味层次：咸、辣、鲜、香缺一不可，可根据个人口味调整。
5. 收汁关键：最后大火收汁，让虾肉更加入味且不柴。
二、所需材料及用量（适合4人份）
| 食材名称 | 用量 |
| 活小龙虾 | 2斤左右 |
| 干辣椒 | 10-15个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 蒜头 | 5瓣 |
| 姜片 | 3-5片 |
| 葱段 | 适量 |
| 豆瓣酱 | 2大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 老抽 | 1小勺 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
三、详细步骤说明
1. 处理小龙虾
- 将小龙虾清洗干净，去掉虾线，放入盆中备用。
- 可用牙刷轻轻刷洗外壳，确保干净无杂质。
2. 准备调料
- 将干辣椒剪成段，去除籽；花椒备用。
- 蒜切末，姜切片，葱切段。
3. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，加热至六成热。
- 放入花椒、干辣椒炒出香味，加入姜蒜爆香。
4. 加入豆瓣酱
- 加入豆瓣酱炒出红油，提升香气。
5. 倒入小龙虾
- 将处理好的小龙虾倒入锅中，翻炒均匀。
- 加入料酒、生抽、老抽、白糖，继续翻炒。
6. 加水焖煮
- 倒入适量清水，盖上锅盖，中小火焖煮约8-10分钟。
- 等汤汁变少时，撒入葱段，继续翻炒。
7. 收汁装盘
- 最后大火收汁，使小龙虾充分吸收汤汁。
- 装盘后可撒上少许葱花或香菜点缀。
四、小贴士
- 若喜欢更辣的口感，可增加辣椒数量或使用朝天椒。
- 想要更香，可在炒香料时加入少量八角或桂皮。
- 龙虾不宜过久翻炒，以免肉质变老。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的“麻辣香辣小龙虾”。不仅味道浓郁，而且做法简单，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。快动手试试吧！
