【麻辣豆腐怎样做】麻辣豆腐是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。制作这道菜的关键在于调味和火候的掌握。下面将从选材、步骤、调料等方面进行总结，并以表格形式呈现详细信息。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2-3人份） | 备注 |
| 嫩豆腐 | 1块（约400克） | 选用老豆腐或北豆腐更佳 |
| 肉末（可选） | 50克 | 可增加香味和口感 |
| 蒜末 | 2瓣 | 提味用 |
| 姜末 | 1小勺 | 增加香气 |
| 葱花 | 适量 | 装饰和提香 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小勺 | 增加麻味 |
| 生抽 | 1大勺 | 调味 |
| 老抽 | 半小勺 | 上色用 |
| 料酒 | 1小勺 | 去腥增香 |
| 白糖 | 半小勺 | 中和辣味 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1大勺 | 调制酱汁 |
| 清水 | 100ml | 煮制酱汁用 |
二、制作步骤
1. 豆腐处理
将豆腐切成大小均匀的小块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用。这一步可以去除豆腥味并让豆腐更紧实。
2. 炒香调料
热锅凉油，加入干辣椒和花椒炒香，再放入肉末（如使用）炒至变色。
3. 调味翻炒
加入蒜末、姜末炒香后，倒入生抽、老抽、料酒、白糖和盐，翻炒均匀。
4. 加入豆腐
倒入焯好的豆腐，轻轻翻炒，使豆腐充分吸收酱汁。
5. 勾芡收汁
加入清水煮开，然后倒入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，最后撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
| 小贴士 | 说明 |
| 豆腐选择 | 嫩豆腐易碎，适合做汤；老豆腐更耐煮 |
| 辣度控制 | 可根据个人口味调整干辣椒和花椒的用量 |
| 勾芡技巧 | 淀粉水要少量多次加入，避免太稠或太稀 |
| 火候掌握 | 炒制时火不宜过大，以免豆腐破碎或焦糊 |
四、总结
麻辣豆腐的做法并不复杂，关键在于调料的搭配和火候的掌控。通过合理选择食材、正确处理豆腐、掌握炒制顺序，就能做出一道香辣过瘾、口感丰富的经典川菜。无论是家庭聚餐还是日常下饭，都是不错的选择。
