【鲜香红烧鸡爪怎么做】红烧鸡爪是一道非常受欢迎的家常菜，外皮酥脆、肉质软糯，配上浓郁的酱汁，让人食欲大开。想要在家做出一道美味的鲜香红烧鸡爪，其实并不难。下面将从食材准备、步骤说明和口感特点等方面进行总结，并附上一份详细的制作表格。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 鸡爪 | 500g | 建议选用新鲜鸡爪 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 拍碎 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白糖 | 1汤匙 | 增加甜味 |
| 八角 | 1颗 | 增添香味 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 用于炖煮 |
二、制作步骤
1. 处理鸡爪：鸡爪洗净后，用剪刀剪去指甲，放入沸水中焯水，加入几片姜和少许料酒去腥，焯水3分钟后捞出，沥干水分备用。
2. 炒香调料：热锅冷油，放入姜片、蒜末和八角、香叶炒香，再加入鸡爪翻炒至微黄。
3. 调味炖煮：加入生抽、老抽、白糖和料酒，翻炒均匀后倒入适量清水（没过鸡爪），大火烧开后转中小火慢炖40分钟左右。
4. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒入葱段，翻炒均匀即可关火，盛出装盘。
三、口感与特点
- 外皮酥脆：鸡爪经过焯水和炖煮后，表皮变得柔软有弹性。
- 肉质软烂：长时间炖煮让鸡爪的胶质充分释放，入口即化。
- 酱香浓郁：酱油和香料的融合，使得整道菜香气扑鼻，味道层次丰富。
四、小贴士
- 焯水时加入料酒和姜片可以有效去除腥味。
- 炖煮时间可根据个人口味调整，喜欢更软烂的可延长至1小时。
- 收汁时注意火候，避免糊底。
总结
鲜香红烧鸡爪不仅做法简单，而且营养丰富，适合家庭日常食用。只要掌握好火候和调味，就能轻松做出一道令人垂涎的美味佳肴。无论是下饭还是配酒，都是不错的选择。
附：制作流程表格
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鸡爪焯水去腥 |
| 2 | 热锅炒香姜蒜和香料 |
| 3 | 加入鸡爪翻炒并调味 |
| 4 | 加水炖煮40分钟 |
| 5 | 收汁撒葱装盘 |
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味的“鲜香红烧鸡爪”了。尝试一下吧！
