【辣酸菜蒸鲩鱼的家常做法】辣酸菜蒸鲩鱼是一道融合了酸爽与鲜香的家常菜，不仅味道独特，而且制作简单，非常适合家庭日常烹饪。这道菜以鲩鱼为主料，搭配酸菜和辣椒等调料，口感层次丰富，令人食欲大开。
以下是对“辣酸菜蒸鲩鱼的家常做法”的详细总结：
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 鲩鱼 | 1条（约500g） | 建议选择新鲜活鱼 |
| 辣酸菜 | 200g | 可用市售腌制酸菜 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据口味调整 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 酱油 | 1汤匙 | 生抽为佳 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 烧热后泼香 |
二、步骤详解
1. 处理食材
- 鲩鱼清洗干净，去鳞去内脏，两面切几刀以便入味。
- 辣酸菜洗净，挤干水分备用。
- 生姜、蒜、葱切好备用。
2. 腌制鱼肉
- 在鱼身上抹上少许盐、白胡椒粉和料酒，腌制10分钟去腥。
3. 铺底调味
- 在蒸盘底部铺一层酸菜，放入腌好的鱼。
- 在鱼身上撒上姜片、蒜末和干辣椒。
4. 蒸制
- 锅中加水烧开，放入蒸盘，大火蒸10-12分钟（根据鱼的大小调整时间）。
5. 出锅调味
- 蒸好后取出，撒上葱段。
- 热锅加油，加入少量干辣椒和蒜末爆香，淋在鱼上即可。
三、小贴士
- 鲩鱼选择新鲜的更美味，若使用冷冻鱼，需提前解冻并擦干水分。
- 酸菜可提前焯水去除多余咸味，口感更清爽。
- 若喜欢更辣的口味，可加入小米辣或辣椒粉。
- 蒸鱼时可在鱼身下垫几片姜片，防止粘底。
通过以上步骤，一道酸辣开胃、鲜香四溢的辣酸菜蒸鲩鱼就完成了。这道菜不仅适合日常食用，也适合朋友聚会时作为一道特色菜。希望你能尝试制作，享受这道美味！
