【老城隍庙五香豆的做法】老城隍庙五香豆是上海传统小吃之一，以其独特的五香风味和酥脆口感深受喜爱。其制作工艺讲究，原料简单但味道浓郁，是民间智慧与传统技艺的结合。以下是对老城隍庙五香豆做法的总结，以文字加表格的形式呈现。
一、做法总结
老城隍庙五香豆的制作主要分为几个步骤：选豆、浸泡、煮制、调味、炒制、冷却。整个过程注重火候与时间的控制，尤其是炒制阶段，需要掌握好温度，使豆子均匀受热，达到外酥内软的效果。
五香豆的关键在于“五香”调味料的搭配，通常包括八角、桂皮、花椒、茴香和丁香等，这些香料在煮制过程中释放出香味，渗透到豆子中，使其风味独特。
此外，老城隍庙五香豆的制作往往采用传统的铁锅炒制方式，使得豆子更加香脆，也保留了原始的风味。
二、做法流程表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选豆 | 选用新鲜黄豆，颗粒饱满，无虫蛀 |
| 2 | 浸泡 | 将黄豆用清水浸泡8-10小时，至豆粒吸水膨胀 |
| 3 | 煮制 | 将浸泡好的黄豆放入锅中，加水煮沸后转小火煮15-20分钟 |
| 4 | 调味 | 在煮豆的水中加入五香料（如八角、桂皮、花椒、茴香、丁香）和适量盐 |
| 5 | 晾干 | 将煮好的豆子捞出，晾至表面干燥 |
| 6 | 炒制 | 使用铁锅或平底锅，将豆子放入锅中，用中小火翻炒至表面微黄 |
| 7 | 冷却 | 炒好后取出，放置通风处冷却，保持酥脆口感 |
三、小贴士
- 五香料可根据个人口味调整比例，喜欢重口味可适当增加用量。
- 炒制时注意火候，避免炒焦影响口感。
- 若想增加风味，可在炒制前加入少量糖或酱油，提升香气。
通过以上步骤，即可在家制作出具有老城隍庙风味的五香豆。虽然现代食品工业已经可以批量生产，但手工制作的传统方法依然保留着最地道的味道。如果你喜欢传统小吃，不妨尝试一下，体验这份来自老上海的美味记忆。
