【老成都的烂肉豇豆的做法】“老成都的烂肉豇豆”是四川传统家常菜之一，以其独特的酸辣口味和浓郁的豆香深受本地人喜爱。这道菜以豇豆为主料，搭配五花肉或瘦肉，经过腌制、炒制、炖煮等多道工序，最终呈现出酸爽开胃、口感丰富的风味。下面将从做法步骤、食材准备、烹饪技巧等方面进行总结，并附上详细表格。
一、做法总结
1. 选材讲究：选用新鲜的豇豆和肥瘦相间的五花肉，确保口感层次丰富。
2. 前期处理：豇豆需提前泡发并焯水去涩，五花肉切块后先煸炒出油。
3. 调味关键：使用老坛酸菜、辣椒、花椒、豆瓣酱等川味调料，突出酸辣鲜香。
4. 慢火炖煮：加入适量清水，小火慢炖至豇豆软糯，肉质酥烂。
5. 收汁入味：最后大火收汁，使菜肴更加浓郁可口。
二、食材与工具清单
| 类别 | 食材名称 | 用量（按4人份） |
| 主料 | 豇豆 | 500克 |
| 五花肉/瘦肉 | 300克 | |
| 调料 | 老坛酸菜 | 100克 |
| 红椒/青椒 | 各50克 | |
| 蒜末 | 15克 | |
| 姜末 | 10克 | |
| 花椒 | 10粒 | |
| 干辣椒 | 5个 | |
| 豆瓣酱 | 1汤匙 | |
| 生抽 | 1汤匙 | |
| 老抽 | 1茶匙 | |
| 盐 | 适量 | |
| 白糖 | 1茶匙 | |
| 鸡精 | 少许 | |
| 工具 | 炒锅 | 1个 |
| 汤锅 | 1个 | |
| 筷子/勺子 | 若干 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 豇豆洗净，用清水浸泡1小时，去除豆腥味；五花肉切块，冷水下锅焯水去血沫。 |
| 2 | 锅中放油，放入五花肉煸炒至微黄，加入姜蒜、花椒、干辣椒炒香。 |
| 3 | 加入豆瓣酱炒出红油，再放入酸菜翻炒均匀。 |
| 4 | 倒入焯好的豇豆，加适量清水，盖上锅盖小火焖煮15分钟。 |
| 5 | 加入生抽、老抽、白糖、盐、鸡精调味，继续炖煮5分钟。 |
| 6 | 最后大火收汁，撒上青红椒丁，翻炒均匀即可出锅。 |
四、小贴士
- 豇豆一定要提前泡发，否则不易煮熟。
- 酸菜选择老坛酸菜更地道，味道更浓郁。
- 五花肉可替换为瘦肉，但口感会略有不同。
- 若喜欢更辣，可增加干辣椒数量或加入辣椒粉。
通过以上步骤和材料准备，您就可以在家轻松复刻“老成都的烂肉豇豆”，感受地道的川味风味。
