【酥白肉怎么做】酥白肉是一道具有地方特色的传统美食，尤其在四川、湖南等地较为流行。它以猪肉为主料，经过腌制、油炸、调味等多道工序制作而成，外皮酥脆，内里鲜嫩，口感层次丰富。下面将详细介绍“酥白肉怎么做”的步骤与关键要点。
一、酥白肉制作总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 猪肉（肥瘦相间）、葱姜、料酒、盐、酱油、糖、辣椒粉、花椒粉、食用油等 |
| 2. 腌制处理 | 将猪肉切片或切块，加入调料腌制一段时间，使肉质入味 |
| 3. 油炸定型 | 将腌好的肉放入热油中炸至表面金黄，形成酥脆外壳 |
| 4. 调味翻炒 | 加入辣椒、花椒等调料，快速翻炒均匀，使味道深入肉中 |
| 5. 出锅装盘 | 根据口味调整咸淡，装盘后即可食用 |
二、详细做法说明
1. 材料准备
- 主料：猪五花肉或夹心肉（肥瘦比例为3:7最佳），约500克
- 调料：葱段、姜片、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、辣椒粉、花椒粉、食用油
> 小贴士：选用肥瘦适中的部位，能保证口感既不油腻又不干柴。
2. 腌制处理
将猪肉切成厚度约为0.5厘米的薄片，放入碗中，加入适量的葱姜、料酒、生抽、老抽、盐和少许白糖，搅拌均匀后腌制20分钟至1小时，让肉充分吸收味道。
> 注意：腌制时间不宜过长，否则肉会变硬。
3. 油炸定型
锅中倒入足够的食用油，加热至六成热（约180℃），将腌好的肉片逐个放入油中，用中小火炸至表面金黄，捞出沥油备用。
> 小贴士：油温过高容易焦糊，过低则不易上色，建议使用温度计控制。
4. 调味翻炒
锅中留少量底油，放入适量的辣椒粉、花椒粉、少许盐和糖，小火炒香后，加入炸好的肉片，快速翻炒均匀，使调料充分附着在肉上。
> 可根据个人口味加入蒜末、香菜等提味。
5. 出锅装盘
将炒好的酥白肉盛出，撒上少许葱花或芝麻点缀，即可上桌享用。
三、小结
酥白肉的制作过程看似简单，但每一步都至关重要。从选材到腌制，再到油炸和调味，每一步都需要细致把控，才能做出外酥里嫩、香味浓郁的美味佳肴。如果你喜欢麻辣风味，可以适当增加辣椒和花椒的用量；若偏好清淡口感，则可减少调料，保留原汁原味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松复刻这道地道的传统美食了！
