【红曲米是什么】红曲米，又称红曲、红曲粉，是一种传统的发酵食品，广泛应用于中国及东亚地区的饮食文化中。它由糯米经过红曲霉菌（Monascus purpureus）发酵而成，具有独特的红色色泽和丰富的营养价值。红曲米不仅是一种天然的色素来源，还因其健康功效而受到越来越多的关注。
红曲米的基本介绍
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 红曲米、红曲、红曲粉 |
| 英文名称 | Red Rice, Red Fermented Rice |
| 原料 | 糯米、红曲霉菌（Monascus purpureus） |
| 发酵方式 | 自然发酵或人工培养 |
| 颜色 | 暗红色至紫红色 |
| 气味 | 微酸、略带酒香 |
| 口感 | 软糯、微甜 |
| 主要成分 | 红曲色素、莫纳可林K、B族维生素等 |
红曲米的用途
红曲米在日常生活中有多种用途，主要包括：
1. 食品着色：常用于制作粽子、年糕、馒头、豆腐乳等传统食品，赋予其自然的红色。
2. 调味品：在一些地方菜肴中作为天然调味剂使用，增加风味。
3. 保健食品：含有降血脂、抗氧化等作用，被用于制作保健品或药膳。
4. 酿酒原料：在部分地区，红曲米也被用来酿造红曲酒。
红曲米的营养价值
红曲米富含多种营养物质，包括：
- 红曲色素：具有抗氧化作用，有助于延缓衰老。
- 莫纳可林K：一种天然的他汀类物质，有助于降低胆固醇。
- B族维生素：如维生素B1、B2等，有助于维持身体正常代谢。
- 膳食纤维：促进肠道健康。
- 氨基酸：提供人体所需的多种必需氨基酸。
注意事项
虽然红曲米有许多健康益处，但也需注意以下几点：
- 适量食用：过量可能引起胃部不适或过敏反应。
- 特殊人群慎用：孕妇、哺乳期妇女及肝肾功能不全者应避免大量食用。
- 与药物相互作用：莫纳可林K可能与某些降脂药物产生协同作用，需在医生指导下使用。
总结
红曲米是一种历史悠久的传统发酵食品，不仅在饮食中扮演重要角色，还在保健领域展现出良好的潜力。它以其天然的颜色、独特的风味和丰富的营养成分，成为现代人追求健康生活的重要选择之一。
