【麻婆豆腐正宗做法】麻婆豆腐是川菜中的经典代表，以其麻辣鲜香、口感丰富而著称。正宗的麻婆豆腐讲究选材讲究、火候精准，且调味层次分明。下面将从原料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、原料准备
| 食材 | 用量（约4人份） | 备注 |
| 嫩豆腐 | 1盒（约400g） | 建议选用内酯豆腐或南豆腐 |
| 牛肉末/猪肉末 | 100g | 瘦肉为主，增加香气 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味，可提前炒香 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据口味调整辣度 |
| 蒜末 | 2瓣 | 提香 |
| 姜末 | 1小勺 | 增香去腥 |
| 葱花 | 适量 | 装饰用 |
| 生抽 | 1大勺 | 调味提鲜 |
| 老抽 | 半大勺 | 上色用 |
| 料酒 | 1小勺 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1小勺 | 平衡辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 水淀粉 | 适量 | 勾芡用 |
| 郫县豆瓣酱 | 1大勺 | 麻辣风味的关键 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 豆腐切块，放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入花椒和干辣椒炒香，加入肉末煸炒至变色。 |
| 3 | 加入姜蒜末炒香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。 |
| 4 | 倒入适量清水，加入生抽、老抽、料酒、白糖和盐调味。 |
| 5 | 放入豆腐块轻轻翻炒，避免豆腐碎掉。 |
| 6 | 待汤汁浓稠时，加入水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 豆腐选择 | 嫩豆腐更易入味，但容易碎，操作时要轻柔。 |
| 火候控制 | 炒肉末时要用中火，避免焦糊；豆腐下锅后不宜翻动过频。 |
| 调味顺序 | 先放豆瓣酱提香，再加其他调料，最后勾芡收汁。 |
| 勾芡技巧 | 淀粉水要少量多次加入，避免汤汁太稠或太稀。 |
| 麻辣平衡 | 花椒与辣椒的比例要适中，突出“麻”与“辣”的层次感。 |
通过以上步骤和技巧，你可以做出一碗地道的麻婆豆腐，既保留了传统风味，又可根据个人口味灵活调整。无论是家庭聚餐还是日常下饭，都是不可多得的美味佳肴。
