蒜苔是一种非常常见的蔬菜，它不仅味道鲜美，还富含多种营养成分。将蒜苔凉拌成一道清爽的小菜，既简单又健康，非常适合夏天食用。今天就来教大家如何制作一道美味的凉拌蒜苔。
首先，我们需要准备新鲜的蒜苔。挑选蒜苔时，要选择颜色翠绿、质地脆嫩的，这样的蒜苔口感更佳。将蒜苔摘去两端的老茎部分，然后用清水洗净，放入盆中备用。
接下来是关键步骤之一——焯水。将锅中的水烧开后，加入少许盐和几滴食用油，这样可以让蒜苔的颜色更加鲜艳。将洗净的蒜苔放入沸水中焯烫约30秒至1分钟，待其变色并变得稍微软化即可捞出。焯好后的蒜苔迅速放入冷水中过凉，这样可以保持其脆嫩的口感。
将冷却后的蒜苔沥干水分，切成适当长度的小段，装入盘中。接着开始调味。在一个小碗里，加入适量的生抽、醋、白糖以及一点辣椒油（根据个人口味调整），搅拌均匀制成调味汁。如果喜欢蒜香味浓一些，还可以多加些切碎的大蒜末。
最后一步就是将调好的酱汁均匀地淋在蒜苔上，再撒上一些熟芝麻或者香菜作为点缀，轻轻拌匀即可。这样一道色香味俱全的凉拌蒜苔就完成啦！
这道凉拌蒜苔酸甜适口，带有微微的辣味，非常适合搭配米饭或者作为下酒菜享用。而且它的做法简单快捷，非常适合忙碌的工作日或想要轻松烹饪的时候尝试。希望你能成功做出这道美味佳肴！
