提到湖南菜，很多人首先想到的是辣椒和酸辣的风味。但其实，在湖南的传统饮食文化中，还有一种非常特别的小吃——霉豆腐。它不仅味道独特，而且制作过程也非常有趣。今天就来教大家如何在家自制这种地道的湖南霉豆腐。

所需材料：

- 嫩豆腐 500克

- 盐 适量

- 辣椒粉 适量

- 酱油 适量

- 白酒 适量

- 花椒粉 少许

- 香油 几滴

制作步骤：

第一步：准备豆腐

将嫩豆腐切成小块，大小可以根据个人喜好调整。切好后放在通风的地方晾晒一天左右，让豆腐表面稍微风干一些，这样更容易吸收调味料的味道。

第二步：发酵霉豆腐

将风干后的豆腐块放入干净的容器中，均匀撒上一层盐，再加入少量白酒，轻轻拌匀。然后盖上盖子或保鲜膜，放置在阴凉干燥处进行自然发酵。大约需要3到7天的时间，具体时间取决于环境温度。期间可以每天打开检查一次，避免发霉过度。

第三步：调配调料

在一个碗里混合辣椒粉、酱油、花椒粉以及几滴香油，搅拌均匀成为调味汁备用。

第四步：腌制入味

当豆腐表面开始长出一层白色菌丝时（这是正常的发酵现象），就可以将其浸入调好的调味汁中，确保每一块豆腐都充分裹上调料。再次密封好容器，继续存放几天，让豆腐更好地吸收调料的味道。

第五步：完成与享用

经过几天的腌制后，霉豆腐就做好了！此时可以取出几块尝尝看是否符合自己的口味。如果觉得还不够咸或者不够辣，还可以适当添加调料后再腌制一段时间。

温馨提示：

1. 整个制作过程中一定要保持工具和手部清洁无油，否则容易导致豆腐变质。

2. 发酵期间要注意观察，防止豆腐腐烂。

3. 如果喜欢更浓郁的香味，可以在最后一步加入一点芝麻油提升风味。

这就是湖南自制霉豆腐的全过程啦！简单易学又充满家乡情怀，快动手试试吧！无论是作为下饭菜还是零食都非常美味哦～