【酥炸丸子的方法】酥炸丸子是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、香气扑鼻，深受大家喜爱。想要做出美味的酥炸丸子，关键在于肉馅的选择与调味、面糊的调配以及炸制的火候控制。下面将从步骤和材料方面进行详细总结。
一、主要材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肉末 | 300克 | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加黏性，帮助成型 |
| 面粉 | 50克 | 用于裹面，增加酥脆感 |
| 淀粉 | 30克 | 提高口感，使外皮更酥脆 |
| 葱姜末 | 各适量 | 增香去腥 |
| 生抽 | 1勺 | 调味用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
二、制作步骤
1. 准备肉馅
将猪肉末放入碗中，加入葱姜末、生抽、料酒、盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
2. 调制面糊
取一个碗，将面粉和淀粉混合，加入鸡蛋，慢慢加入少量清水，搅拌成浓稠但能流动的面糊。
3. 拌馅成型
将腌好的肉馅用手挤成大小均匀的小丸子，也可以用模具压出形状。
4. 裹面糊
将丸子逐个裹上面糊，确保表面均匀覆盖。
5. 油炸定型
锅中倒入适量食用油，加热至六成热（约160℃），放入丸子，小火慢炸至表面金黄，捞出沥油。
6. 复炸上色
再次将油温升高至七成热（约180℃），将丸子复炸10-15秒，使其更加酥脆。
7. 装盘享用
捞出后放在厨房纸上吸去多余油分，趁热食用口感最佳。
三、小贴士
- 肉馅要尽量搅打上劲，这样丸子不易散。
- 面糊不能太稀，否则容易掉渣。
- 复炸可以让丸子更加酥脆，颜色也更漂亮。
- 可根据个人口味加入胡萝卜丁或香菇丁，丰富口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥内嫩、香味十足的酥炸丸子了。无论是作为主食还是下酒菜，都非常合适。快试试看吧！
