红烧肉，是中华传统美食中极具代表性的经典菜肴之一，尤其在上海菜系中，讲究“肥而不腻、入口即化”的口感，被誉为“江南第一味”。今天，就来分享一道地道的正宗上海红烧肉做法，让你在家也能做出餐厅级别的美味。

一、食材准备

- 五花肉（肥瘦相间，约500克）

- 生姜几片

- 大葱1根

- 料酒适量

- 冰糖或白砂糖30克

- 生抽2汤匙

- 老抽1汤匙

- 清水适量

- 八角1颗

- 香叶2片

- 桂皮1小段

二、制作步骤

1. 处理五花肉

将五花肉切成3厘米见方的小块，放入冷水中焯水。加入几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮2分钟，捞出洗净备用。

2. 炒糖色

热锅凉油，放入冰糖，用小火慢慢炒至呈琥珀色，注意不要糊锅。此时倒入焯好的五花肉，快速翻炒，让每一块肉都裹上糖色。

3. 加入调料

加入生姜、大葱、八角、香叶、桂皮等香料，继续翻炒出香味。接着倒入生抽、老抽，翻炒均匀。

4. 烧制入味

加入足够的热水，水量要没过肉块。大火煮开后转中小火，盖上锅盖慢炖1小时左右。期间可根据口味调整盐的用量。

5. 收汁装盘

待肉质软烂后，开盖转大火收汁，不断翻动使汤汁浓稠，均匀包裹在肉块上。最后撒上少许葱花点缀即可出锅。

三、小贴士

- 选用肥瘦相间的三层五花肉，口感更佳。

- 炒糖色时一定要用小火，避免焦糊影响味道。

- 红烧肉讲究“先煎后炖”，这样肉质更紧实，口感更佳。

- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当延长收汁时间。

四、吃法推荐

正宗上海红烧肉，通常搭配米饭食用，酱香浓郁，肥而不腻，令人食欲大开。也可以搭配一些清爽的蔬菜，如青菜、豆腐等，平衡口感，更加健康。

结语：

一碗热腾腾的正宗上海红烧肉，不仅是味蕾的享受，更是对传统饮食文化的传承。只要按照上述方法用心去做，你也能在家轻松复刻这道经典美味。快来试试吧，让家人品尝到地道的江南风味！