一道鲜香麻辣的家常菜——麻辣鱼，以其独特的风味深受大家喜爱。这道菜不仅色香味俱全，而且制作过程也相对简单，非常适合家庭聚餐或日常餐桌。接下来就让我们一起学习如何制作这道美味的麻辣鱼吧！

首先准备食材：新鲜的草鱼一条（约1500克），干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣、葱段等调味料适量，以及豆芽、豆腐皮等配菜若干。此外还需要一些基础调料如盐、鸡精、生抽、老抽、料酒和淀粉。

第一步是处理鱼肉。将草鱼清洗干净后去鳞去内脏，然后从背部剖开去除脊骨，切成薄片。切好的鱼片放入碗中，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀腌制15分钟，这样可以使鱼肉更加滑嫩。

第二步炒制底料。锅中倒入适量植物油烧热，先下入干辣椒和花椒小火慢慢炸出香味，随后加入姜片、蒜瓣继续翻炒。当香味扑鼻时，再加入豆瓣酱炒至红油渗出，接着倒入适量清水煮沸。

第三步加入配菜与鱼片。待汤汁沸腾后，依次放入事先焯过水的豆芽和豆腐皮，稍微煮一下后铺上腌好的鱼片。注意不要搅拌，让鱼片自然沉入锅底，这样可以保持其完整形状。

第四步调味收汁。根据个人口味调整盐分，并撒上葱花点缀增色。最后大火快速收汁即可出锅装盘。

为了提升口感，还可以在上桌前淋上一勺滚烫的热油激发香气。这样一盘色泽鲜艳、味道浓郁的麻辣鱼便完成了！

总结来说，制作麻辣鱼的关键在于选材新鲜、火候掌握得当以及调味均衡。希望各位朋友都能在家轻松做出这道诱人的佳肴，在享受美食的同时也能增进家人之间的感情哦！