【双椒炒鸡最正宗的做法】“双椒炒鸡”是一道源自川菜的经典家常菜，以青红椒与鸡肉搭配，口感鲜香微辣，色香味俱全。这道菜不仅做法简单，而且营养丰富，深受大众喜爱。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并附上一份详细的表格，帮助读者更好地掌握这道菜的正宗做法。
一、菜品简介
“双椒炒鸡”是指使用青椒和红椒（即“双椒”）与鸡胸肉或鸡腿肉一起快炒而成的一道菜。其核心在于“双椒”的搭配与火候的控制，使得整道菜既保留了鸡肉的嫩滑，又增添了辣椒的爽脆与香气。
二、正宗做法要点总结
1. 选材讲究：建议选用鸡腿肉或鸡胸肉，前者更嫩，后者更易入味。
2. 双椒选择：青椒选用尖椒或灯笼椒，红椒则以朝天椒或彩椒为主，颜色鲜艳，味道更浓郁。
3. 腌制处理：鸡肉提前用料酒、盐、淀粉等腌制，可提升口感。
4. 火候控制：爆炒时火力要大，时间不宜过长，保持鸡肉嫩滑。
5. 调味关键：酱油、盐、糖、鸡精、花椒油等是基本调料，可根据口味调整。
三、详细步骤及材料表
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 鸡腿肉/鸡胸肉 | 300克 | 建议切片或切条 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味增减 |
| 红椒 | 1个 | 建议选用颜色鲜艳的品种 |
| 蒜 | 2瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切丝 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，增加辣味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 用于腌制鸡肉 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 少许 | 提鲜 |
| 淀粉 | 1茶匙 | 腌制鸡肉用 |
| 花椒油 | 1茶匙 | 增加香气 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
四、制作步骤
1. 准备食材：将鸡肉洗净切片，青红椒去籽切块，蒜姜切末，干辣椒剪段备用。
2. 腌制鸡肉：将鸡肉放入碗中，加入料酒、盐、淀粉拌匀，腌制10分钟。
3. 热锅冷油：锅中倒入适量食用油，加热至五成热，放入姜蒜末和干辣椒爆香。
4. 炒鸡肉：加入腌好的鸡肉，快速翻炒至变色。
5. 加入双椒：放入青红椒块，继续翻炒约2分钟。
6. 调味：加入生抽、老抽、盐、白糖，翻炒均匀。
7. 出锅前：淋入花椒油，再翻炒几下即可出锅。
五、小贴士
- 若喜欢更辣，可加入少量辣椒酱或辣椒粉。
- 鸡肉不要炒太久，否则会变老。
- 双椒可根据个人口味替换为其他种类，如彩椒、美人椒等。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道地道的“双椒炒鸡”。无论是作为家常便饭还是待客佳肴，都能让人食欲大开。尝试一下吧！
