“酸辣碎米肉”是一道极具地方特色的家常菜，尤其在湖南、四川等地非常受欢迎。这道菜以米饭为主料，搭配肉末和多种调料，口感酸辣开胃，非常适合夏天食用。很多人觉得这道菜看起来简单，但真正做出来却总是不够入味或者味道不协调。今天就来分享一道地道的酸辣碎米肉做法，让你在家也能轻松做出美味可口的版本。

食材准备：

- 猪肉末 200克（也可以用鸡肉或牛肉代替）

- 剩米饭 1碗（最好是隔夜饭，更干爽）

- 青椒 1个（切丁）

- 红椒 1个（切丁）

- 蒜末 1勺

- 姜末 1勺

- 干辣椒 2-3个（根据口味调整）

- 生抽 1勺

- 老抽 1/2勺

- 醋 1勺

- 白糖 1小勺

- 盐 适量

- 食用油 适量

- 淀粉水 少许（用于勾芡）

制作步骤：

1. 炒肉末：

热锅凉油，放入猪肉末煸炒至变色，加入姜末、蒜末和干辣椒，炒出香味后盛出备用。

2. 炒米饭：

锅中再加少许油，放入米饭翻炒均匀，让米饭粒粒分明，稍微炒热即可。

3. 混合调味：

将炒好的肉末倒回锅中，与米饭一起翻炒均匀。接着加入青红椒丁，继续翻炒几下。

4. 调入酱汁：

加入生抽、老抽、醋、白糖和盐，根据个人口味调整。喜欢酸一点的可以多加点醋，喜欢辣的可以再加些干辣椒。

5. 勾芡收汁：

最后淋入少量淀粉水，轻轻翻炒几下，使汤汁浓稠，包裹住米饭和肉末，更加入味。

6. 装盘上桌：

出锅前撒上少许葱花或香菜点缀，即可上桌享用。

小贴士：

- 米饭一定要用隔夜饭，这样炒出来的碎米才不会太湿。

- 酸辣味的关键在于醋和辣椒的比例，可以根据自己喜好调整。

- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在炒肉时加入少许豆瓣酱提香。

这道酸辣碎米肉不仅味道鲜美，而且营养均衡，米饭吸收了肉末和调料的精华，吃起来特别有满足感。无论是配粥还是单独作为主食，都非常合适。如果你也喜欢吃酸辣口味的饭菜，不妨试试这道简单又美味的家常菜吧！