提到中秋节，大家首先想到的就是那香甜可口的月饼。而其中，五仁月饼更是有着独特的风味，深受许多人的喜爱。今天就来教大家如何在家自制美味的五仁月饼。

首先准备所需材料：

- 熟核桃仁 50克

- 熟花生仁 50克

- 熟芝麻 30克

- 熟瓜子仁 30克

- 葡萄干 40克

- 橄榄仁 30克

- 白糖 100克

- 麦芽糖 50克

- 植物油 50克

- 清水 适量

- 中筋面粉 200克

- 转化糖浆 150克

- 枧水（碱水） 4克

- 花生油 适量

接下来是制作步骤：

1. 将所有的干果类材料放入烤箱中烘烤至金黄色，取出后稍微冷却。

2. 把熟核桃仁、熟花生仁、熟芝麻、熟瓜子仁和橄榄仁一起放入搅拌机中打碎成小颗粒状。

3. 在一个大碗里混合打碎后的干果、葡萄干以及白糖，加入麦芽糖和植物油，搅拌均匀。

4. 根据需要可以适当添加清水，让馅料更加湿润。

5. 将转化糖浆、枧水与花生油混合均匀，再筛入中筋面粉揉成光滑的饼皮面团，盖上保鲜膜静置松弛约两小时。

6. 松弛好的饼皮分成小剂子，每个大约20克左右；同样地将做好的五仁馅也分成相应大小的小球。

7. 取一块饼皮压扁，包住一个五仁馅球，收口捏紧朝下放置。

8. 在模具内撒些干粉防粘，然后把包好馅的面团放进模具中按压成型。

9. 把定型后的月饼摆放在铺了烘焙纸的烤盘上，在表面喷少量清水以防开裂。

10. 放入预热至180度的烤箱中层，先烤十分钟左右。

11. 取出稍作冷却后刷上一层薄薄的蛋液（只刷表面），再次放回烤箱继续烤制十五分钟即可出炉。

这样一款传统又经典的五仁月饼就完成啦！刚出炉的时候可能还比较硬，但放几天回油之后口感会更佳哦。自己动手做的月饼不仅健康卫生，还能根据个人口味调整甜度和配料比例呢。快试试吧，给家人朋友带去一份特别的中秋礼物吧！