田七，又名三七，是一种常见的中药材，具有活血化瘀的功效。然而，田七的叶子同样富含营养，可以作为食材食用。今天就来教大家如何制作一道美味的凉拌田七叶子。
首先，我们需要准备新鲜的田七叶子，大约两百克左右。然后将田七叶子放入清水中浸泡十分钟，这样可以去除表面可能存在的杂质和农药残留。接着用清水反复冲洗干净，确保叶子没有泥沙。
接下来是焯水步骤。将锅中的水烧开后，加入少许盐，这样可以让焯过水的蔬菜更加翠绿。把洗净的田七叶子放入沸水中快速焯烫约十秒钟，立即捞出并迅速放入冷水中冷却。这一步骤不仅能够保持叶子的颜色鲜亮，还能让口感更加脆嫩。
冷却后的田七叶子沥干水分备用。现在开始调制调味汁。在一个小碗里加入适量的生抽、醋、芝麻油、蒜末以及少量糖和辣椒油（根据个人口味调整），搅拌均匀即可。如果喜欢的话，还可以撒上一些白芝麻增加香气。
最后，将调好的酱汁倒入处理好的田七叶子中，轻轻拌匀，使每一片叶子都均匀地裹上调味料。一道清爽可口的凉拌田七叶子就完成了！
这道菜色香味俱佳，既保留了田七叶子本身的清香，又通过简单的调料提升了风味。它不仅是一道家常菜肴，还兼具一定的营养价值，非常适合家庭日常餐桌或是宴请宾客时使用。试试吧，相信你也会爱上这道独特的凉拌菜！
