秋天是吃螃蟹的好时节，金秋十月，正是品尝鲜美螃蟹的最佳时期。今天就来教大家做一道简单又美味的家常菜——爆炒螃蟹。
首先准备好新鲜的螃蟹，挑选时要选活蹦乱跳、壳硬肉实的。将螃蟹清洗干净，尤其是腹部和关节处要仔细刷洗干净，然后切成小块备用。
接下来准备配料，姜切片，蒜拍碎，辣椒切段，葱切段备用。锅中倒入适量的油，加热后放入姜片和蒜末爆香，再加入辣椒翻炒出香味。
接着把切好的螃蟹块放入锅中，大火快速翻炒，让每一块螃蟹都均匀裹上油和调料。在翻炒的过程中可以适当加入一些料酒去腥增香。
最后加入适量的酱油、盐和其他调味品进行调味，继续翻炒至螃蟹变红熟透即可。撒上葱花点缀，一盘色香味俱佳的爆炒螃蟹就完成了。
这道菜的关键在于火候的掌握，一定要用大火快炒，这样才能保持螃蟹的鲜嫩口感。而且整个烹饪过程不需要太复杂的步骤，简单几步就能做出一道令人垂涎欲滴的美食。
希望这个做法能帮助到喜欢尝试新菜肴的朋友们，在家也能轻松享受到餐厅级别的美味！
