【麻婆豆腐怎么做】麻婆豆腐是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受大众喜爱。这道菜以嫩豆腐为主料，搭配牛肉末或猪肉末，辅以花椒、辣椒等调料，制作过程讲究火候和调味，是家常菜中极具代表性的菜肴之一。
一、麻婆豆腐的主要材料
| 材料 | 用量（约） |
| 嫩豆腐 | 400克 |
| 牛肉末/猪肉末 | 100克 |
| 蒜末 | 1勺 |
| 姜末 | 1勺 |
| 葱花 | 适量 |
| 花椒粉 | 1小勺 |
| 辣椒粉 | 1小勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 老抽 | 半大勺 |
| 料酒 | 1小勺 |
| 白糖 | 半小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 水淀粉 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤总结
1. 准备豆腐
将嫩豆腐切成大小适中的块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用。焯水可去除豆腥味，并让豆腐更紧实。
2. 炒肉末
热锅凉油，加入肉末翻炒至变色，加入料酒去腥，炒熟后盛出备用。
3. 炒香调料
锅中再加少许油，放入蒜末、姜末、花椒粉、辣椒粉炒香，然后加入适量的水或高汤。
4. 加入豆腐与肉末
将焯好的豆腐和炒好的肉末一起放入锅中，轻轻翻炒均匀，避免豆腐碎掉。
5. 调味
加入生抽、老抽、白糖、盐等调料，根据个人口味调整咸淡和辣度。
6. 勾芡收汁
倒入水淀粉，轻轻搅拌使汤汁浓稠，最后撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 豆腐选择嫩豆腐更易入味，但容易碎，操作时要轻柔。
- 若喜欢更麻的口感，可在出锅前撒一些花椒粉。
- 可根据喜好加入豆瓣酱增加风味。
- 勾芡时水淀粉要慢慢加入，避免太稠影响口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的麻婆豆腐了。这道菜不仅味道正宗，还能满足对麻辣鲜香的追求，非常适合家庭聚餐或日常食用。
