【王致和臭豆腐】“王致和臭豆腐”是中国传统食品中的经典代表，以其独特的风味和悠久的历史闻名。它不仅是一种小吃，更承载着浓厚的文化记忆。下面将从历史背景、制作工艺、口味特点、营养价值以及市场现状等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、
1. 历史背景：
王致和臭豆腐起源于清朝康熙年间，由安徽人王致和创立。最初是因豆腐发酵变质后意外发现其独特风味，后逐渐发展成为一种特色食品。如今，“王致和”已成为中国臭豆腐行业的知名品牌，拥有广泛的消费者基础。
2. 制作工艺：
臭豆腐的制作主要依赖于天然发酵过程。豆腐经过盐水浸泡、发酵、卤制等步骤，使豆腥味转化为浓郁的发酵香气。不同地区有不同的配方和工艺，如北京的“炸臭豆腐”与湖南的“霉豆腐”各有特色。
3. 口味特点：
臭豆腐的最大特点是“闻着臭，吃着香”。外皮酥脆，内里嫩滑，搭配辣椒酱、蒜泥、香菜等调料，口感层次丰富，令人回味无穷。
4. 营养价值：
臭豆腐富含蛋白质、钙质及多种维生素，同时含有益生菌，有助于肠道健康。但因其含盐量较高，建议适量食用。
5. 市场现状：
目前，王致和臭豆腐已形成规模化生产，产品涵盖即食包装、外卖、餐饮等多种形式。在国内外均有销售，深受喜爱臭豆腐的消费者欢迎。
二、表格展示
| 项目 | 内容说明 |
| 名称 | 王致和臭豆腐 |
| 历史起源 | 清朝康熙年间，由王致和创立 |
| 制作工艺 | 豆腐经发酵、卤制、油炸等步骤，形成独特风味 |
| 口味特点 | 外酥内嫩，闻着臭，吃着香，搭配调料口感丰富 |
| 营养价值 | 富含蛋白质、钙、维生素，含益生菌，助消化 |
| 市场现状 | 国内外广泛销售，有即食、外卖、餐饮等多种形式 |
| 文化意义 | 中国传统小吃，承载地方饮食文化与历史记忆 |
通过以上内容可以看出，“王致和臭豆腐”不仅是味觉上的享受，更是中华饮食文化的重要组成部分。无论是街头巷尾的小摊，还是现代餐饮中的创新菜品，它都以其独特魅力吸引着一代又一代的食客。
