水糍耙，是广西桂林地区极具代表性的传统小吃之一，以其软糯香甜、口感细腻而深受当地人喜爱。它不同于普通的糯米团子，制作过程中讲究火候与手法，尤其是在“水糍”的制作上，更显匠心独运。今天，就带大家一起来学习如何在家亲手做出地道的桂林风味水糍耙。

一、准备材料

要做出正宗的桂林水糍耙，首先需要准备好以下食材：

- 糯米粉：300克

- 精制糖：50克（可根据个人口味调整）

- 清水：适量（约150毫升）

- 红糖：50克（用于调制馅料）

- 猪油或植物油：少许（增加香味）

- 桂花蜜或桂花糖：可选（增添香气）

> 小贴士：使用新鲜的糯米粉会让成品更加柔软有弹性。

二、制作步骤

1. 和面

将糯米粉倒入一个大碗中，加入适量的清水，边加边搅拌，直到形成光滑的面团。注意不要一次加太多水，以免面团太湿难以操作。

2. 揉面

将面团揉至光滑不粘手，然后静置10分钟，让面团充分吸收水分，更加柔软。

3. 准备馅料

将红糖和猪油放入小锅中，小火加热，搅拌至红糖完全融化，形成浓稠的糖浆。如果喜欢更香甜的口感，可以加入少许桂花蜜或桂花糖，搅拌均匀后放凉备用。

4. 包馅

将醒好的面团分成大小一致的小剂子，每个约30克左右。用手掌压扁成圆饼状，中间包入适量的红糖馅，然后捏紧收口，搓成圆球。

5. 蒸制

在蒸锅中铺上一层干净的纱布或蒸笼纸，将包好馅的水糍耙整齐地摆放在上面，盖上锅盖，用中火蒸约15-20分钟，直到水糍耙表面微微发亮、手感有弹性即可。

6. 冷却与食用

蒸好后稍微冷却几分钟，再轻轻按压一下，使其更紧实。吃的时候可以根据喜好撒上一些熟芝麻或者淋上一点桂花蜜，味道更佳。

三、小技巧分享

- 如果想要水糍耙更加Q弹，可以在面团中加入少量的糯米浆，这样会更有嚼劲。

- 蒸制时，可在蒸笼底部垫几片竹叶，不仅增加清香，还能防止粘连。

- 水糍耙最好趁热吃，口感最佳；若想保存，可放入密封容器中冷藏，隔天加热后依然美味。

四、结语

桂林水糍耙，不仅是味蕾上的享受，更是一种文化的传承。通过亲手制作，不仅能感受到传统美食的魅力，也能在忙碌的生活中找到一份属于自己的温馨与满足。不妨趁着周末，尝试一下这道地道的桂林小吃吧，相信你一定会爱上它的味道！