【四川清蒸酥肉的做法】四川清蒸酥肉是一道具有地方特色的传统菜肴，以其外酥里嫩、口感丰富而深受喜爱。这道菜以猪肉为主料，经过腌制、裹粉、蒸制等多道工序制作而成，保留了食材的原汁原味，同时又增添了独特的风味。
以下是四川清蒸酥肉的详细做法总结：
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） |
| 猪肉（肥瘦相间） | 500克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 生姜 | 1小块（切末） |
| 大葱 | 1根（切末） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 2汤匙 |
| 食用油 | 适量（用于煎制） |
二、步骤说明
1. 处理猪肉
将猪肉切成约3毫米厚的片，放入碗中，加入生姜末、大葱末、料酒、生抽、盐和白胡椒粉，搅拌均匀后腌制15分钟。
2. 裹粉
在腌好的肉片中加入淀粉，轻轻拌匀，使每片肉都均匀裹上一层薄薄的淀粉。
3. 煎制
热锅加少量食用油，将肉片放入锅中，中小火煎至两面金黄，捞出备用。
4. 蒸制
将煎好的肉片放入蒸碗中，加入适量清水（约半碗），盖上盖子或保鲜膜，放入蒸锅中大火蒸约20-30分钟，直到肉质软烂。
5. 调味
蒸好后取出，淋上少许蒸鱼豉油或生抽提鲜，撒上葱花即可上桌。
三、小贴士
- 选择肥瘦相间的五花肉，口感更佳。
- 煎制时不要翻动太频繁，以免肉片破碎。
- 蒸制时间根据肉片厚度调整，确保熟透但不柴。
- 可根据个人口味加入辣椒、花椒等调料增加风味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的四川清蒸酥肉，既保留了传统的烹饪方式，又能享受健康美味的家常风味。
