【重庆正宗豌杂面做法】在重庆，豌杂面是一道极具地方特色的传统面食，以其鲜香麻辣、口感丰富而深受当地人喜爱。豌杂面的“豌”指的是豌豆，“杂”则代表多种配料，如肉末、青椒、木耳等。下面将从原料准备、制作步骤和关键技巧三个方面，总结一份重庆正宗豌杂面的做法。
一、原料准备
| 食材 | 用量（1人份） | 备注 |
| 面条 | 100克 | 建议使用碱水面或手工面 |
| 豌豆 | 50克 | 新鲜或冷冻均可 |
| 猪肉末 | 50克 | 选用肥瘦相间的部位 |
| 青椒 | 30克 | 可根据口味增减 |
| 木耳 | 20克 | 干木耳需提前泡发 |
| 葱花 | 适量 | 用于点缀和提香 |
| 辣椒粉 | 1小勺 | 根据个人口味调整 |
| 花椒粉 | 少许 | 增加麻味 |
| 生抽 | 1大勺 | 提鲜 |
| 老抽 | 半小勺 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 可选 |
| 菜籽油 | 适量 | 重庆常用，味道更香 |
二、制作步骤
1. 煮面
在锅中烧水，放入面条煮至8成熟后捞出，过冷水备用，防止粘连。
2. 炒配料
热锅冷油，放入猪肉末煸炒至变色，加入切好的青椒、木耳翻炒均匀。
3. 加豌豆
加入豌豆继续翻炒，保持中小火，让豌豆充分吸收油脂和香味。
4. 调味
加入生抽、老抽、盐、鸡精、辣椒粉、花椒粉，快速翻炒均匀。
5. 拌面
将煮好的面条倒入锅中，与配料一起翻炒均匀，使面条充分裹上酱汁。
6. 装盘
盛入碗中，撒上葱花即可食用。
三、关键技巧
- 面条选择：重庆豌杂面讲究筋道，建议使用碱水面或手工面，口感更佳。
- 火候控制：炒配料时要掌握好火候，避免食材过焦或不熟。
- 调料搭配：辣椒粉和花椒粉是点睛之笔，可根据个人口味灵活调整。
- 配料搭配：除了常见的青椒、木耳，也可加入胡萝卜、豆芽等蔬菜，增加营养和口感层次。
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松做出一碗地道的重庆正宗豌杂面，感受那股浓郁的麻辣香气和丰富的口感层次。无论是作为早餐还是晚餐，都是一道令人回味无穷的美味。
